チャイブ「シブレット」の特徴・育て方・耐病性

基本情報

系統・区分: ハーブ・チャイブ/仏名
熟期: 5〜6 月開花
種類: 固定種
育てやすさ: ★★★★★（5 段階で 5）

種子または株分け。チャイブの別名流通。細葉を料理に使う。

概要説明

シブレットはチャイブのフランス語名で、独立した品種ではなく同じネギ属の多年草を指します。フランス料理では細かく刻んでバターやクリームチーズに練り込み、フィーヌゼルブ (チャービル・パセリ・タラゴンとの混合香草) の一角として卵料理やソースに使われ、「シブレット」の名で苗が流通することも多いです。葉は直径 2〜3 ミリの中空の細葉で、ネギよりも穏やかな香りと甘みがあり、加熱せず仕上げに散らすのが基本です。草丈は 20〜40 センチの株立ちで、5〜6 月に紫桃色の球状の花を咲かせます。耐寒性が非常に強く、冬は地上部が枯れて休眠し、春に芽吹く宿根性で、一度植えれば数年間収穫できます。日当たりと水はけのよい場所を好み、プランターでもよく育ちます。根元を 3〜5 センチ残して刈り取ると新しい葉が伸び、年に 3〜4 回収穫できます。花が咲くと葉が硬くなるので、葉を主に使うなら花茎は早めに切り取ります。3〜4 年で株が混み合ったら株分けします。

シブレットの特徴

チャイブのフランス語名で同じ植物
刻んでバターやクリームチーズに練り込む使い方が定番
ネギより穏やかな香りと甘みで加熱せず仕上げに
宿根性で一度植えれば数年間収穫できる
花茎を早めに切ると葉が柔らかいまま採れる

向いている使い方

バターやクリームチーズに練り込む
卵料理やソースの仕上げ
フィーヌゼルブの材料
プランターで薬味栽培

チャイブの育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめはチャイブの育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

チャイブの種まきと苗 — チャイブは細いネギの仲間で、一本ずつでは頼りなく、五本から十本を一株として育てます。春と秋のまき方と苗の植え方をまとめました。
チャイブの水やりと追肥 — チャイブは切るたびに葉を出し直すので、肥料切れになると葉が細く硬くなります。水やりと追肥の量と回数を株の姿から決める方法です。
チャイブの収穫と保存 — チャイブは年に五回から六回、株ごと刈り取って使います。刈る高さと時期、刻んで冷凍する保存の方法をまとめました。
チャイブの月別の作業 — チャイブは宿根草で、三月に芽を出して十一月に枯れる一年を繰り返します。月ごとの作業と、三年に一度の株分けの時期を表にしました。
チャイブの病害虫と障害 — チャイブは香りで虫を寄せにくく、病害虫は少ないハーブです。困るのは春のアブラムシと梅雨から夏の蒸れで、どちらも刈り取りと風通しで防げます。
チャイブの株分けで増やす — チャイブは三年ほどで株が混み、中心が空いて葉が細くなります。春か秋に掘り上げて五本から十本ずつに分けると、株が若返り、数も増えます。