フェンネル「フィノッキオ」の特徴・育て方・耐病性

基本情報

系統・区分: 野菜/ハーブ・肥大茎/イタリア野菜
熟期: 播種後 90〜100 日
種類: 固定種
育てやすさ: ★★★☆☆（5 段階で 3）

種子繁殖。肥大した葉柄基部を食べる。香りが強く、サラダ・煮込み向き。

概要説明

フェンネルの写真です。この品種「フィノッキオ」そのものを写した写真ではありません。

フィノッキオは、株元が球状に肥大するフェンネルをイタリア語で呼ぶ名で、フローレンスフェンネルと同じものを指し、独立した品種ではありません。イタリアでは冬から春の代表的な野菜で、生でサラダにしたり、オリーブオイルとチーズでオーブン焼きにしたり、パスタやリゾットに使います。肥大した株元は直径 8〜12 センチで、セロリに似たシャキシャキした歯ごたえとアニスに似た甘い香りがあり、加熱すると甘みが増して香りは穏やかになります。草丈は 50〜80 センチで、糸状の葉も香味に使えます。一年草扱いで、直根性のため春 (3〜4 月) か秋 (9 月) に直まきし、株間 25〜30 センチに間引きます。株元を太らせるには涼しい気候と十分な水分が必要で、日本では秋まきの方がとう立ちしにくく作りやすいです。株元が直径 5 センチほどになったら土寄せして白く仕上げ、播種から 90〜100 日で株元を切り取ります。とう立ちすると株元が硬くなるので、花茎が見えたら早めに収穫します。日当たりと水はけのよい肥沃な土を好みます。

フィノッキオの特徴

株元が肥大するフェンネルのイタリア語名で同じもの
イタリアでは冬から春の代表的な野菜
加熱すると甘みが増して香りは穏やかになる
直根性で直まき、秋まきが作りやすい
土寄せして白く仕上げ播種後 90〜100 日で収穫
とう立ちすると株元が硬くなる

向いている使い方

生でサラダやカルパッチョに
オーブン焼きやグラタンに
パスタやリゾットの具に
イタリア野菜として楽しむ

フェンネルの育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめはフェンネルの育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

フェンネルの種まきと植え付け — フェンネルは太い直根が下に伸びる作物で、植え替えを嫌います。葉を使う系統と株元を太らせる系統を選び、畑や鉢へ直にまくのが基本です。
フェンネルの水やりと追肥 — フェンネルは乾燥に強く、湿りすぎると根元が腐ります。肥料も控えめにして、株元を太らせるフローレンス系統だけ追肥と土寄せを足します。
フェンネルの収穫と保存 — フェンネルは葉、花、種、太った株元とそれぞれ収穫の時期が違います。葉は若いうちに少しずつ、種は茶色く乾いたら枝ごと切って干します。
フェンネルの月別の作業 — フェンネルは多年草の系統なら一度植えれば毎年育ち、フローレンス系統は春と秋の二作型で株元を太らせます。月ごとの作業を表にまとめました。
フェンネルの病害虫と障害 — フェンネルは香りで虫が少ない作物ですが、アブラムシとキアゲハの幼虫は毎年付きます。株元の蒸れと倒伏を含め、症状から原因を見分けて対処します。