エゴマ「白エゴマ」の特徴・育て方・耐病性

基本情報

系統・区分: 香辛/薬味・葉実利用/白花・白実系
熟期: 10 月
育てやすさ: ★★★★☆（5 段階で 4）

香りのある葉・実・種子を利用。こぼれ種や地下茎で広がるものは管理に注意。

概要説明

白エゴマは、種子が灰白色になるエゴマの系統で、日本で古くから搾油用に育てられてきたタイプです。シソと同じ属の一年草ですが、香りははるかに強く、独特のこくのある匂いが特徴です。葉は丸みのある大きな緑葉で、韓国料理の焼肉巻きに使う葉より肉厚に育ちます。夏の終わりに白い小花の穂を立て、秋に種子が実ります。種子は白ごまに似た色で、炒って擂ると香ばしい風味が出るため、和え物や五平餅のたれに向きます。草丈は 1 メートルほどになり、日当たりのよい畑なら肥料をあまり与えなくても旺盛に育ちます。家庭菜園では 5 月に播いて 6 月に定植し、葉を摘みながら育て、10 月に穂が茶色くなったら株ごと刈って乾かし、たたいて実を落とします。こぼれ種で翌年一面に生えるので、実を落とす前の刈り取りと、生えた芽の早めの間引きが管理のこつです。

白エゴマの特徴

種子が灰白色になる搾油向きの系統
葉は丸く肉厚で香りが強い
炒って擂ると香ばしい風味が立つ
草丈 1 メートルほどで肥料を選ばず旺盛に育つ
秋に穂が茶色くなったら株ごと刈って脱粒する
こぼれ種で翌年よく生えてくる

向いている使い方

炒った実を擂って和え物のたれに
五平餅・味噌だれの風味づけ
若い葉を薬味として
自家搾油の原料に

エゴマの育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめはエゴマの育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

エゴマの種まきと苗づくり — エゴマはシソの仲間で、五月に種をまけば秋に葉と実が穫れます。発芽させるコツと、ポット育苗から定植までの流れをまとめます。
エゴマの水やりと追肥 — エゴマは肥料と水を好み、大株にするほど実の量が増えます。定植後の水やり、追肥の回数と量、株を大きくする管理をまとめます。
エゴマの摘心と葉の摘み方 — エゴマは摘心すると脇芽が伸びて株が横に広がり、葉も実も増えます。摘心の時期と回数、葉を採りながら株を保つ摘み方をまとめます。
エゴマの月別の作業 — エゴマは五月の種まきから十月の実の収穫まで半年の作物です。月ごとの作業を表にまとめ、関東の露地を基準に前後する時期の目安も示します。
エゴマの病害虫と障害 — エゴマは香りで虫を遠ざける一方、ハスモンヨトウやバッタ、アブラムシには食べられます。症状の見分けと手当て、蒸れによる病気の予防をまとめます。
エゴマの実の収穫と保存 — エゴマの実は穂が茶色く色づき始めたころに刈り、乾燥させてから叩いて落とします。刈り時の見極め、脱穀、選別、保存までの手順をまとめます。