青唐辛子「札幌大長なんばん」の特徴と育て方｜中生

基本情報

熟期

中生

種類

固定種

長さ12センチほどの細長い実が下向きにつく

概要説明

札幌大長なんばんは、明治中期に岩手県から北海道に伝わって札幌の気候に根づいた在来の青唐辛子で、札幌伝統やさいに認定されています。実は長さ12センチほどの細長い形で下向きにつき、熟すと光沢のある濃い紅色になります。辛味は強く、北海道では青いうちに採って麹と醤油に漬ける三升漬けや、味噌と合わせる南蛮味噌の材料として欠かせません。若い葉と小さい実は佃煮にも使われます。株張りがよく収量が多い品種で、7月下旬から10月中旬まで次々と採れます。寒い地方で育ってきただけに、関東では夏の暑さで一時花が止まることがありますが、秋に涼しくなると持ち直します。

札幌大長なんばんの特徴

• 長さ12センチほどの細長い実が下向きにつく
• 辛味が強く、三升漬けの本場の品種
• 札幌伝統やさいに認定された在来種
• 株張りがよく収量が多い
• 若い葉と幼果は佃煮に使える

向いている使い方

• 三升漬け
• 南蛮味噌
• 葉とうがらしの佃煮
• 乾燥して香辛料

青唐辛子の他の品種と比べる

空欄は記録が無い項目です。耐病性の空欄は「弱い」という意味ではありません。品種名を押すとその品種のページに移ります。

「札幌大長なんばん」でよくある質問

青唐辛子の育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめは青唐辛子の育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• 青唐辛子の品種選び — 青唐辛子は品種で辛さが10倍以上違います。ピクルスか、醤油漬けか、柚子胡椒かという使い道から逆算して、青いうちに辛味が乗る品種を選びます。
• 青唐辛子の植え付けと支柱 — 青唐辛子は秋まで採り続けるので、根の入る容量が収穫量を決めます。1株に10リットル以上の鉢を用意し、霜の心配がなくなってから浅植えして、枝ごとに支柱で支えます。
• 青唐辛子の仕立て方 — 青採りは採り続けるので枝を多めに残せます。10リットル鉢は2本仕立て、15リットル以上は3本。8月末植えの株は枝を増やさず、今ある花を実にします。
• 青唐辛子の水やりと追肥 — 赤採りのトウガラシは水と肥料を控えて辛味を乗せますが、青採りは逆です。採り続けるぶん株が疲れるので、2週間に1回の追肥と安定した水やりで、株を止めないことを優先します。
• 青唐辛子の収穫と冬越し — 青唐辛子は、実が太って肌に張りが出た緑のうちに採ります。採り遅れると株が止まるので、一番果は早採りして株を作り、秋は夜温15℃を目安に採り切る計画を立てます。鉢なら室内で冬越しもできます。
• 青唐辛子の病害虫と障害 — 青唐辛子で困るのは、実に穴をあけるタバコガ、葉を縮らせるアブラムシとモザイク病、実の先が黒く腐る尻腐れです。症状から原因を切り分け、込んだ枝を切って風を通すことが、いちばんの予防になります。
• 青唐辛子の保存と加工 — 5株の青唐辛子は、盛夏に週数十本採れます。生で使い切れない分は、採ったその日に冷凍するか、醤油漬け、三升漬け、柚子胡椒、青唐辛子味噌にします。扱うときは手袋をして、目をこすらないことが鉄則です。
• ピーマン・トウガラシの枝の増え方と仕立て — ピーマン、シシトウ、パプリカ、トウガラシ、青唐辛子はどれも同じ種で、枝は花のたびに2本に分かれ、2本、4本、8本、16本と倍々に増えます。この仕組みを知れば、どこで切るかを自分で判断できます。

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この品種を記録すると

アプリで作物に「青唐辛子」、品種に「札幌大長なんばん」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

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