空芯菜「エンサイ」の特徴と育て方のポイント

基本情報

系統・区分

夏葉物・空芯菜/種子系

種苗会社

タキイ種苗

収穫までの日数

約 40 日

育てやすさ

★★★★★（5 段階で 5）

種子繁殖。高温多湿を好むヒルガオ科葉物。茎が空洞で炒め物向き。

概要説明

エンサイは空芯菜の標準的な和名として種苗会社が使う名前で、茎の中が空洞になっているヒルガオ科の葉物。熱帯アジア原産で高温と多湿を好み、真夏に葉物が途切れる時期でも旺盛に伸び続けるのが最大の強み。炒めるとぬめりのあるやさしい食感と、シャキシャキした茎の歯ごたえが両立する。播種は霜の心配がなくなってからで、地温が上がらないと発芽がそろわない。草丈 20 から 30 センチになったら先端を摘み取り、以降は脇芽が次々に伸びて秋まで繰り返し収穫できる。水を好むので、乾かすと茎が硬くなり味が落ちる。プランターでも育つが、受け皿に水を張るくらい潤沢に与えるとよく育つ。低温に弱く、涼しくなると生育が止まるので夏限定の野菜と考える。

エンサイの特徴

• 茎の中が空洞になる熱帯原産の葉物
• 高温多湿を好み真夏に旺盛に伸びる
• 炒めるとぬめりと茎の歯ごたえが両立する
• 摘心後は脇芽が伸びて繰り返し収穫できる
• 水を切らすと茎が硬くなる
• 低温に弱く涼しくなると生育が止まる

向いている使い方

• にんにく炒めに
• おひたし・和え物
• スープの青みに
• プランター栽培向き

空芯菜の育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめは空芯菜の育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• 空芯菜の種まきと植え付け — 空芯菜は高温を好み、地温が二十度を超えてからまきます。早まきの失敗が最も多い作物のひとつです。
• 空芯菜の水やりと追肥 — 空芯菜は水を好み、乾くと茎が固くなります。真夏の水やりと収穫のたびの追肥で、柔らかい茎が穫り続けられます。
• 空芯菜の摘心と切り戻し — 空芯菜は摘むほど脇芽が増えます。最初の摘心をどこで入れるかで、その後の収穫量が大きく変わります。
• 空芯菜の月別の作業 — 空芯菜は夏の五か月だけの作物です。六月の種まきから十月の片づけまで、月ごとのやることをまとめます。
• 空芯菜の病害虫と障害 — 空芯菜は病気が少なく丈夫ですが、夏はアブラムシやハダニが付きます。水と手で減らせる範囲がほとんどです。
• 空芯菜の収穫と保存 — 空芯菜は手で折れる位置が穫りどきです。夏は週に二回摘めば、柔らかい茎を秋まで穫り続けられます。

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この品種を記録すると

アプリで作物に「空芯菜」、品種に「エンサイ」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

書いた人Yasu / Gadenin開発者千葉県で園芸歴 15 年。自分の畑とベランダで育てながら書いています。誤りに気づいたら直します。お知らせください。