空芯菜「空芯菜」の特徴と育て方のポイント

基本情報

系統・区分

夏葉物・空芯菜/流通名

収穫までの日数

約 40 日

育てやすさ

★★★★★（5 段階で 5）

種子または苗。真夏に強く、つる先を摘み取り収穫。乾燥より湿り気を好む。

概要説明

空芯菜は中華料理でおなじみのこの野菜の日本での流通名で、茎を切ると断面が空洞になっていることに由来する。品種名ではなく作物そのものの呼び名として、種袋にも青果売り場にも使われる。葉は柔らかく細長い矢じり形で、加熱するとかさが大きく減る。強火の油で手早く炒めるのが定番の食べ方で、茎と葉を切り分けて茎から先に炒めると食感がそろう。栽培は真夏向きの葉物として非常に育てやすく、病害虫の被害も比較的少ない。日当たりと水、それに高い気温さえあれば放っておいても伸びる。収穫を続けるこつは、伸びた枝を根元まで採らず、二、三節を残して先端だけ摘むこと。残した節から新しい枝が出て、秋の涼しさが来るまで何度も穫れる。

空芯菜の特徴

• 茎の断面が空洞になる夏の葉物
• 柔らかい矢じり形の葉をつける
• 強火の炒め物で持ち味が出る
• 真夏でも病害虫の被害が少ない
• 二、三節残して摘むと繰り返し穫れる
• 気温が下がると生育が止まる

向いている使い方

• 強火の炒め物に
• ナンプラー炒めに
• スープや麺の青みに
• 湯がいて和え物に

空芯菜の育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめは空芯菜の育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• 空芯菜の種まきと植え付け — 空芯菜は高温を好み、地温が二十度を超えてからまきます。早まきの失敗が最も多い作物のひとつです。
• 空芯菜の水やりと追肥 — 空芯菜は水を好み、乾くと茎が固くなります。真夏の水やりと収穫のたびの追肥で、柔らかい茎が穫り続けられます。
• 空芯菜の摘心と切り戻し — 空芯菜は摘むほど脇芽が増えます。最初の摘心をどこで入れるかで、その後の収穫量が大きく変わります。
• 空芯菜の月別の作業 — 空芯菜は夏の五か月だけの作物です。六月の種まきから十月の片づけまで、月ごとのやることをまとめます。
• 空芯菜の病害虫と障害 — 空芯菜は病気が少なく丈夫ですが、夏はアブラムシやハダニが付きます。水と手で減らせる範囲がほとんどです。
• 空芯菜の収穫と保存 — 空芯菜は手で折れる位置が穫りどきです。夏は週に二回摘めば、柔らかい茎を秋まで穫り続けられます。

この品種を記録すると

アプリで作物に「空芯菜」、品種に「空芯菜」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

書いた人Yasu / Gadenin開発者千葉県で園芸歴 15 年。自分の畑とベランダで育てながら書いています。誤りに気づいたら直します。お知らせください。