チンゲンサイ「パクチョイ」の特徴・育て方・耐病性

基本情報

系統・区分: 白軸青菜
熟期: 中生
収穫までの日数: 約 45 日
育てやすさ: ★★★★☆（5 段階で 4）

白軸系のチンゲンサイ近縁。炒め物向きで、抽苔に注意。

概要説明

チンゲンサイの写真です。この品種「パクチョイ」そのものを写した写真ではありません。

パクチョイは、チンゲンサイと同じ中国系のタイサイの仲間で、葉柄が白く肉厚な白軸のタイプを指す名前で、中国南部や広東料理でよく使われる葉物です。株は葉柄の基部が張った形で、葉は濃緑の楕円形、葉柄は純白で幅広く肉厚、株重 150〜200 グラムほどで収穫します。葉柄はチンゲンサイよりやわらかくジューシーで、加熱すると甘みが出て、炒め物やスープ、蒸し物に向き、白い葉柄と緑の葉のコントラストが料理の見栄えになります。春まき・秋まきに対応し、播種後 40〜50 日で収穫でき、深さ 15 センチほどのプランターでも育ち、株間 15〜20 センチに間引きます。チンゲンサイより低温で花芽ができやすく抽苔しやすいので、春まきは 4 月以降にして早めに収穫し、秋まきの方が作りやすいです。パクチョイは白い葉柄が傷つくと目立つので、防虫ネットの下で育ててコナガやアオムシを防ぎ、高温期は軟腐病が出やすいので排水のよい場所で作り、株重 200 グラムを目安に抜きます。

パクチョイの特徴

白く肉厚な葉柄を持つ白軸のタイサイ
株重 150〜200 グラムで葉柄がやわらかくジューシー
加熱すると甘みが出て炒め物・蒸し物向き
春まき・秋まきに対応、播種後 40〜50 日
チンゲンサイより抽苔しやすく秋まきが作りやすい

向いている使い方

炒め物・広東料理
スープ・蒸し物
プランター栽培

チンゲンサイの育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめはチンゲンサイの育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

チンゲンサイの種まきと間引き — チンゲンサイは種まきから四十日から五十日で穫れます。秋にすじまきし、二回の間引きで株間十五センチにします。
チンゲンサイの水やりと追肥 — チンゲンサイは生育が速いので、追肥は二回目の間引きのあとの一回で足ります。水は乾いたら朝に条間へ与えます。
チンゲンサイの月別の作業 — チンゲンサイは種まきから四十日から五十日で穫れます。秋まきを主にした月ごとの作業を表にまとめました。
チンゲンサイの病害虫と障害 — チンゲンサイの被害はアオムシやコナガなどの虫がほとんどです。まいた日の防虫ネットと、アブラナ科の連作を避けることで大半が防げます。
チンゲンサイの収穫と保存 — チンゲンサイは草丈十五センチから二十センチ、株元がふっくらしたら採りごろです。採り遅れると葉柄が固くなります。