ゴボウ「葉ごぼう」の特徴と育て方｜葉柄利用・早生

基本情報

系統・区分

葉柄利用

熟期

早生

育てやすさ

★★★★☆（5 段階で 4）

種子繁殖。根より葉柄を利用するタイプ。若い葉柄・根を食用にする。

概要説明

葉ごぼうは根ではなく葉柄と若い根を食べるゴボウで、関西では早春の野菜として定着しています。福井県や大阪府八尾市などが産地で、白い葉柄が長く伸びる系統が使われます。葉柄は柔らかくセロリのようなシャキシャキ感とゴボウの香りがあり、根も細いうちに一緒に食べます。アクがあるので下ゆでしてから、炒め煮やごま和え、佃煮に。播種は 9〜10 月で、越冬させて 2〜3 月に葉柄が 40〜50 センチに伸びたら株ごと収穫します。春まきなら 3 月に播種して 5〜6 月に収穫。根を太らせる必要がないので深耕は不要で、プランターでも育ちます。株間 10〜15 センチと密植でよい。一般の根ゴボウの若い株を葉ごぼうとして食べることもできますが、葉柄が太く白い専用系統のほうが柔らかく仕上がります。

葉ごぼうの特徴

• 葉柄と若い根を食べる用途のゴボウ
• 白い葉柄が 40〜50 センチに伸びる
• アクがあるので下ゆでして使う
• 秋まき越冬で 2〜3 月に収穫する早春野菜
• 深耕不要でプランターでも育つ

向いている使い方

• 炒め煮・ごま和え
• 佃煮・きんぴら
• 早春のプランター栽培

ゴボウの他の品種と比べる

空欄は記録が無い項目です。耐病性の空欄は「弱い」という意味ではありません。品種名を押すとその品種のページに移ります。

「葉ごぼう」でよくある質問

ゴボウの育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめはゴボウの育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• ゴボウの種まきと間引き — ゴボウの種は光が当たらないと発芽しません。覆土は薄くし、根がまっすぐ伸びるように深く耕してからまきます。
• ゴボウの水やりと追肥 — ゴボウは生育期間が長く、途中で肥料や水が切れると根の伸びが止まります。追肥は二回、土寄せと合わせて行います。
• ゴボウの収穫と保存 — ゴボウは掘り上げるのがいちばんの難所です。横に穴を掘って引き抜き、土つきのまま保存すると長く持ちます。
• ゴボウの月別の作業 — ゴボウは種まきから収穫まで半年ほどかかる長期の作物です。春まきと秋まきの月ごとの作業をまとめました。
• ゴボウの病害虫と障害 — ゴボウの困りごとは病害虫より根の形の乱れです。あわせて夏のうどんこ病とアブラムシに気をつけます。

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この品種を記録すると

アプリで作物に「ゴボウ」、品種に「葉ごぼう」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

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