キャベツ「レッドキャベツ」の特徴と育て方のポイント

基本情報

系統・区分

赤キャベツ・一般名

育てやすさ

★★★★☆（5 段階で 4）

紫赤色の結球キャベツ。品種名ではなくカテゴリ名として扱う。

概要説明

レッドキャベツは赤紫色に結球するキャベツの総称で、特定の品種名ではなく紫キャベツ・赤キャベツとも呼ばれる仲間全体を指します。葉に含まれるアントシアニンによって内部まで濃い赤紫色に染まり、サラダやコールスローの彩りに使われます。肉質は緑のキャベツより硬めで歯ごたえがあり、生食のほか酢漬けにすると色が鮮やかに出ますが、加熱すると青みがかった色に変わるので酢やレモンを加えて調理するのが基本です。品種としてはルビーボール系やネオルビーSPなどが流通し、いずれも春まき初夏どりと夏まき秋冬どりに使えます。緑のキャベツより生育がやや遅く、球も小ぶりになりやすいので、水と肥料を切らさず育て、レッドキャベツを育てる場合は品種名を確認して作型に合った種を選びます。

レッドキャベツの特徴

• 赤紫色に結球するキャベツの総称
• アントシアニンで内部まで色が入る
• 肉質が硬めで歯ごたえがある
• 加熱で青みがかるので酢を加えて調理する
• 緑のキャベツより生育がやや遅い

向いている使い方

• 生食・サラダの彩り
• コールスロー
• 酢漬け・ピクルス

キャベツの育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめはキャベツの育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• キャベツの育苗・苗選び — 作型によって育苗の難所が変わります。定植適期の苗は本葉4〜5枚、茎が太く節の詰まったものです。
• キャベツの植え付け・株間 — 株間は40〜45センチ。外葉を広げる場所を先に確保しておくことが、そのまま玉の大きさになります。
• キャベツの結球の管理 — 外葉が17〜20枚そろって初めて玉が巻き始めます。葉を作る時期と玉を太らせる時期でやることが変わります。
• キャベツの月別の作業 — 作型が三つあるため、月ごとに別の仕事が重なります。自分が選んだ作型の行だけを追ってください。
• キャベツの病害虫の防除 — キャベツの防除は、出てから叩くのではなく産卵させない設計で決まります。時期ごとの警戒対象を先に押さえます。
• キャベツの収穫・裂球対策 — 収穫は見た目ではなく手ざわりで決めます。硬いと感じた時点がすでに上限で、待つほど裂球が近づきます。

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この品種を記録すると

アプリで作物に「キャベツ」、品種に「レッドキャベツ」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

書いた人Yasu / Gadenin開発者千葉県で園芸歴 15 年。自分の畑とベランダで育てながら書いています。誤りに気づいたら直します。お知らせください。