セージ「コモンセージ」の特徴と育て方｜料理用ハーブ・多年草/定番・初夏開花

基本情報

系統・区分

料理用ハーブ・多年草/定番

熟期

初夏開花

育てやすさ

★★★★☆（5 段階で 4）

種子または苗。肉料理向きの強い香り。日当たり・水はけを好み、梅雨の蒸れに注意。

概要説明

コモンセージは料理用セージの基本種で、単に「セージ」と呼ばれるときはたいていこれを指す。地中海沿岸の原産で、灰緑色のビロード状の葉に強い樟脳のような香りがあり、豚肉やソーセージ、鶏の詰め物など脂の多い料理の風味づけに古くから使われてきた。株は低木状に育ち、草丈 40 から 70 センチ、年を追うごとに株元が木質化して枝がひろがる。初夏に淡い青紫の花穂を立てる。日当たりと水はけを最優先に、乾き気味に管理するのが上手に育てるこつで、逆に日本の梅雨の蒸れが最大の敵。梅雨前に枝を三分の一ほど刈り込んで風を通しておくと株が傷まない。耐寒性は強く、関東以西なら屋外で越冬する。数年で株が老化して香りが鈍るので、挿し木で若い株を更新しながら育てる。

コモンセージの特徴

• 灰緑色でビロード状の厚い葉
• 樟脳を思わせる強い香りで肉料理に合う
• 草丈 40 から 70 センチの低木状に育つ
• 初夏に淡い青紫の花穂を上げる
• 耐寒性は強いが梅雨の蒸れに弱い
• 数年で香りが鈍るため挿し木で株を更新する

向いている使い方

• 豚肉やソーセージの風味づけ
• 鶏の詰め物・バターソース
• 乾燥させて保存し料理に
• 鉢植えで日当たりのよいベランダに

セージの他の品種と比べる

空欄は記録が無い項目です。耐病性の空欄は「弱い」という意味ではありません。品種名を押すとその品種のページに移ります。

「コモンセージ」でよくある質問

セージの育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめはセージの育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• セージの苗選びと植え付け — セージは地中海生まれの常緑の低木で、乾いた土と日当たりを好みます。苗の見分け方と、蒸れずに根付かせる植え付け方をまとめました。
• セージの水やりと追肥 — セージは乾燥に強く、水と肥料を控えるほど香りが強くなります。根腐れと蒸れを避ける水やりと、年二回の少ない追肥をまとめました。
• セージの収穫と保存 — セージは花が咲く前の若い葉がいちばん香ります。株を弱らせない摘み方と、乾燥やオイル漬けで一年使い切る保存の方法をまとめました。
• セージの月別の作業 — セージは一度根付けば数年採れる常緑のハーブです。植え付けから収穫、梅雨の蒸れ対策、冬の管理まで、月ごとの作業を一覧にしました。
• セージの病害虫と障害 — セージは香りで虫が付きにくい半面、湿気にはとても弱いハーブです。症状から原因を見分け、蒸れと根腐れを防ぐ手当てをまとめました。
• セージの増やし方 — セージは三年から四年で枝が木質化して葉が減ります。挿し木と株分けで新しい株を作り、株を更新し続ける手順をまとめました。

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この品種を記録すると

アプリで作物に「セージ」、品種に「コモンセージ」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

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