しょうが「近江生姜」の特徴と育て方のポイント

基本情報

系統・区分

中生姜・伝統系

収穫までの日数

約 175 日

育てやすさ

★★★☆☆（5 段階で 3）

種生姜で栄養繁殖。中生姜系。香りと辛味のバランスがよく漬物・薬味向き。

概要説明

中生姜(ちゅうしょうが)の代表品種が近江生姜(おうみしょうが)で、黄生姜とも呼ばれます。大生姜と小生姜の中間の大きさで、1株で500〜700グラムの塊茎になり、肌は黄色みが強く、辛味と香りが大生姜より強くしっかりしています。根生姜として薬味やすりおろしに向くほか、辛味の強さを活かして紅生姜や甘酢漬け、佃煮などの加工に使われてきました。若いうちに掘れば葉生姜としても使えます。栽培は4月下旬〜5月に種生姜を植え、10月下旬〜11月に霜の前に掘り上げます。植え付けから収穫まで170〜180日です。生育適温は25〜30度と高く、乾燥と低温に弱いので、夏は敷きわらと水やりを欠かさず、半日陰でも育ちます。2〜3回の土寄せで塊茎を太らせ、水はけのよい畑で連作を避けます。大生姜より株が小さいので、プランターでも作りやすいです。貯蔵は13〜15度で湿度を保ちます。

近江生姜の特徴

• 中生姜の代表で黄生姜とも呼ばれる
• 1株500〜700グラムの塊茎
• 辛味と香りが大生姜より強い
• 紅生姜や甘酢漬けなど加工に向く
• 植え付けから170〜180日
• 大生姜より株が小さくプランターでも作れる

向いている使い方

• 紅生姜や甘酢漬け
• 薬味やすりおろし
• 生姜の佃煮
• プランター栽培向き

しょうがの育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめはしょうがの育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• しょうがの植え付け — しょうがは地温が上がってから植えます。種しょうがの分け方と植える深さ、発芽まで一か月待つ間の管理をまとめました。
• しょうがの水やりと追肥 — しょうがは乾燥と強い日差しに弱い作物です。敷きわらと二回の追肥、土寄せで根茎を太らせる手順をまとめました。
• しょうがの月別の作業 — しょうがは四月に植えて十月に掘る、生育期間の長い作物です。月ごとの作業と地域による時期の差を表にまとめました。
• しょうがの病害虫と障害 — しょうがの被害はほとんどが根茎腐敗病と乾燥です。出やすい症状の見分け方と、畑の作りで防ぐ方法をまとめました。
• しょうがの収穫と保存 — しょうがは夏の葉しょうが、初秋の新しょうが、晩秋の根しょうがと三度楽しめます。採りどきと保存の方法をまとめました。

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この品種を記録すると

アプリで作物に「しょうが」、品種に「近江生姜」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

書いた人Yasu / Gadenin開発者千葉県で園芸歴 15 年。自分の畑とベランダで育てながら書いています。誤りに気づいたら直します。お知らせください。