カブ「寄居かぶ」の特徴と育て方のポイント

基本情報

系統・区分

白かぶ・地方在来

熟期

中生

収穫までの日数

約 55 日

種類

固定種

育てやすさ

★★★★☆（5 段階で 4）

概要説明

寄居かぶは、新潟市の寄居地区で江戸時代から作られてきた白カブの在来品種で、新潟の伝統野菜として知られる地方品種です。根は直径 6〜8 センチの扁円形で、肌は白く、肉質は緻密でやわらかく、甘みが強くて辛味が少ないため、浅漬けや塩漬けにすると上品な甘さと歯ざわりが楽しめます。江戸時代に大阪の天王寺かぶが北前船で新潟に伝わり、当地で選抜されて定着したと伝えられ、天王寺かぶと同じく根の上部が地上に抜け上がって育つ性質を持ちます。葉もやわらかく、葉付きのまま漬物や煮物に使えます。播種後 50〜60 日で収穫でき、9 月中旬の秋まきで 11 月に収穫し、寒さにあたると甘みが増します。深さ 20 センチほどのプランターでも育ち、株間 15 センチほどに間引きます。寄居かぶは在来の固定種のため根形や大きさにばらつきがあり、種は地域の種苗店や保存会から入手する品種で、耐病性の改良は入っていないので連作を避け、大きくしすぎると す が入るので直径 7 センチ前後で抜きます。

寄居かぶの特徴

• 新潟市寄居地区の在来白カブで新潟の伝統野菜
• 直径 6〜8 センチの白い扁円形
• 甘みが強く辛味が少なく、浅漬け向き
• 天王寺かぶが北前船で伝わり定着したとされる
• 秋まき 50〜60 日、寒さで甘みが増す
• 在来固定種で根形にばらつきがある

向いている使い方

• 浅漬け・塩漬け
• 煮物・汁の実
• 葉付きの漬物
• 伝統野菜の栽培

カブの育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめはカブの育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• カブの種まきと間引き — カブは種まきから収穫まで四十日から六十日の速い作物です。まき方と三回の間引きで、割れずに丸い根ができます。
• カブの水やりと追肥 — カブは水の変化に弱く、乾いたあとに急に湿ると根が割れます。追肥は間引きに合わせて二回まででよく、多すぎると葉ばかり茂ります。
• カブの月別の作業 — カブは種まきから四十日から六十日で穫れる速い作物です。春まきと秋まきそれぞれの月ごとの作業を表にまとめました。
• カブの病害虫と障害 — カブの被害は虫の食害と根の割れがほとんどです。まいた直後の防虫ネットと水の管理で大半が防げます。
• カブの収穫と保存 — カブは適期を過ぎると割れや空洞が出ます。直径を目安に採り切り、葉と根を分けて保存します。

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この品種を記録すると

アプリで作物に「カブ」、品種に「寄居かぶ」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

書いた人Yasu / Gadenin開発者千葉県で園芸歴 15 年。自分の畑とベランダで育てながら書いています。誤りに気づいたら直します。お知らせください。