カブ「津田かぶ」の特徴と育て方｜赤紫/勾玉形・島根在来・中生

基本情報

系統・区分

赤紫/勾玉形・島根在来

熟期

中生

収穫までの日数

約 65 日

種類

固定種

育てやすさ

★★★★☆（5 段階で 4）

勾玉形の赤紫かぶ。漬物向きで地域性が強い。

概要説明

津田かぶは、島根県松江市の津田地区で江戸時代から作られてきた赤紫色の細長いカブで、勾玉のように曲がった根形が特徴の島根の伝統野菜です。根は長さ 15〜20 センチ、太さ 3〜4 センチほどで、地上に出た上部が赤紫、土中の下部が白く染め分けられ、根が地表で曲がって勾玉形になります。肉質は緻密で硬めで歯切れがよく、ほのかな甘みと辛味があり、松江では葉付きのまま天日で干してから糠と塩で漬け込む「津田かぶ漬け」が冬の名物になっています。播種後 60〜70 日で収穫でき、9 月中下旬の秋まきで 11 月から 12 月に抜き、寒さにあたると色が濃くなり甘みも増します。深さ 25 センチほどの土で育ち、株間 10〜15 センチの密植でかまいません。津田かぶは在来固定種で色や曲がり方に個体差があり、暖かい時期に育てると色が薄くなるので、秋まきで寒さにあてて作るのが本来の姿です。生食や煮物より漬物に向く品種で、干してから漬けると歯ごたえと風味が際立ちます。

津田かぶの特徴

• 島根県松江市津田地区の在来で勾玉形に曲がる赤紫のカブ
• 長さ 15〜20 センチ・太さ 3〜4 センチで上部が赤紫、下部が白
• 肉質が硬めで歯切れがよく、漬物向き
• 干してから漬ける津田かぶ漬けが名物
• 秋まき 60〜70 日、寒さにあてて作る
• 在来固定種で色や曲がり方に個体差がある

向いている使い方

• 津田かぶ漬け・糠漬け
• 塩漬け・甘酢漬け
• 伝統野菜の栽培

カブの他の品種と比べる

空欄は記録が無い項目です。耐病性の空欄は「弱い」という意味ではありません。品種名を押すとその品種のページに移ります。

「津田かぶ」でよくある質問

カブの育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめはカブの育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• カブの種まきと間引き — カブは種まきから収穫まで四十日から六十日の速い作物です。まき方と三回の間引きで、割れずに丸い根ができます。
• カブの水やりと追肥 — カブは水の変化に弱く、乾いたあとに急に湿ると根が割れます。追肥は間引きに合わせて二回まででよく、多すぎると葉ばかり茂ります。
• カブの月別の作業 — カブは種まきから四十日から六十日で穫れる速い作物です。春まきと秋まきそれぞれの月ごとの作業を表にまとめました。
• カブの病害虫と障害 — カブの被害は虫の食害と根の割れがほとんどです。まいた直後の防虫ネットと水の管理で大半が防げます。
• カブの収穫と保存 — カブは適期を過ぎると割れや空洞が出ます。直径を目安に採り切り、葉と根を分けて保存します。

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この品種を記録すると

アプリで作物に「カブ」、品種に「津田かぶ」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

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