カブ「木曽紅かぶ」の特徴と育て方｜赤かぶ・長野在来・中生

基本情報

系統・区分

赤かぶ・長野在来

熟期

中生

収穫までの日数

約 65 日

種類

固定種

育てやすさ

★★★★☆（5 段階で 4）

概要説明

木曽紅かぶは、長野県の木曽地方で古くから作られてきた赤カブの在来品種で、木曽の冬の漬物「すんき漬け」や赤かぶ漬けに使われる信州の伝統野菜です。根は直径 8〜10 センチの扁円形で、皮は濃い紅紫色、中は白く、肉質は緻密でやや硬めで歯切れがよく、甘みとほのかな辛味があります。木曽では根を甘酢漬けや塩漬けにするほか、葉を塩を使わず乳酸発酵させる「すんき漬け」が独特の食文化として知られ、葉まで無駄なく使われてきました。播種後 60〜70 日で収穫でき、冷涼な木曽の気候に合った品種なので、9 月上中旬の秋まきで 11 月に収穫し、寒さにあたると色が濃く甘みも増します。深さ 20〜25 センチのプランターでも育ち、株間 15〜20 センチに間引きます。木曽紅かぶは在来固定種のため色や形に個体差があり、暖地の暖かい時期に育てると色が薄くなるので、秋まきで寒さにあてて作るのが本来の紅色を出す条件です。加熱すると色が抜けやすいため、漬物用と考えて作ります。

木曽紅かぶの特徴

• 長野県木曽地方の在来赤カブで信州の伝統野菜
• 直径 8〜10 センチの扁円形で皮は紅紫色、中は白い
• 歯切れがよく、甘みとほのかな辛味がある
• 葉はすんき漬けにも使われる
• 秋まき 60〜70 日、寒さにあてると色が濃くなる
• 在来固定種で色や形に個体差がある

向いている使い方

• 赤かぶ漬け・甘酢漬け
• すんき漬け（葉）
• 塩漬け・浅漬け
• 伝統野菜の栽培

カブの他の品種と比べる

空欄は記録が無い項目です。耐病性の空欄は「弱い」という意味ではありません。品種名を押すとその品種のページに移ります。

「木曽紅かぶ」でよくある質問

カブの育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめはカブの育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• カブの種まきと間引き — カブは種まきから収穫まで四十日から六十日の速い作物です。まき方と三回の間引きで、割れずに丸い根ができます。
• カブの水やりと追肥 — カブは水の変化に弱く、乾いたあとに急に湿ると根が割れます。追肥は間引きに合わせて二回まででよく、多すぎると葉ばかり茂ります。
• カブの月別の作業 — カブは種まきから四十日から六十日で穫れる速い作物です。春まきと秋まきそれぞれの月ごとの作業を表にまとめました。
• カブの病害虫と障害 — カブの被害は虫の食害と根の割れがほとんどです。まいた直後の防虫ネットと水の管理で大半が防げます。
• カブの収穫と保存 — カブは適期を過ぎると割れや空洞が出ます。直径を目安に採り切り、葉と根を分けて保存します。

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この品種を記録すると

アプリで作物に「カブ」、品種に「木曽紅かぶ」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

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