山芋「長芋」の特徴と育て方のポイント

基本情報

系統・区分

長形・淡白

育てやすさ

★★★☆☆（5 段階で 3）

種芋またはむかごで栄養繁殖。水分が多く粘りは中程度、短冊・とろろ向き。栽培期間が長い。

概要説明

長芋は山芋の中でもっとも流通量が多い棒状のタイプで、青森県と北海道で全国の大半が作られています。長さ 60〜100 センチ、太さ 5〜8 センチほどの円筒形で、肉質は水分が多く、粘りは自然薯やいちょう芋より弱め。すりおろすとさらりとしたとろろになり、生で短冊やサラダにしても、加熱してホクホクにしても食べられます。栽培は 4 月に種芋を植え、支柱にネットを張ってつるを登らせ、11 月以降に掘り上げます。土中に深くまっすぐ伸びるため、深く耕せる畑か、波板や塩化ビニルのパイプを斜めに埋めて誘導する栽培が家庭菜園では現実的です。収穫のとき折れやすく、折れると傷みが早いので、掘り上げは丁寧に。むかごが秋につくので、集めて炊き込みごはんにするのも楽しみのひとつです。

長芋の特徴

• 長さ 60〜100 センチの円筒形で肉質は水分が多い
• 粘りは中程度で、さらりとしたとろろになる
• 青森県と北海道が主産地
• 深くまっすぐ伸びるため、パイプ栽培か深耕が必要
• 収穫時に折れやすく、折れると傷みが早い

向いている使い方

• とろろ・短冊
• サラダ・生食
• 焼き物・揚げ物などの加熱料理
• むかごの炊き込みごはん

山芋の育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめは山芋の育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• 山芋の種芋と植え付け — 山芋は四月に種芋を植えます。ナガイモとジネンジョでは掘る手間がまるで違うので、最初の選び方が肝心です。
• 山芋の支柱とつる — 山芋のつるは二メートル以上伸びます。芽が出る前に支柱を立てておくのが、あとから慌てないこつです。
• 山芋の水やりと追肥 — 山芋は七月から九月に芋が太ります。この時期の水切れと肥料切れが、そのまま収穫の大きさに出ます。
• 山芋の月別の作業 — 山芋は畑を八か月使う作物です。四月の植え付けから十一月の収穫まで、月ごとのやることを一覧にします。
• 山芋の病害虫と障害 — 山芋は虫の被害が比較的少ない作物です。むしろ気をつけるのは地下の腐りと、形をゆがめる土の障害物です。
• 山芋の収穫と保存 — 山芋の収穫はつるが枯れてからです。折らずに掘る手順と、そのまま土に置く保存の考え方をまとめます。

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この品種を記録すると

アプリで作物に「山芋」、品種に「長芋」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

書いた人Yasu / Gadenin開発者千葉県で園芸歴 15 年。自分の畑とベランダで育てながら書いています。誤りに気づいたら直します。お知らせください。