山芋「伊勢芋」の特徴と育て方のポイント

基本情報

系統・区分

つくね芋・地域系

育てやすさ

★★★☆☆（5 段階で 3）

種芋で栄養繁殖。三重の地域系統。強い粘りと風味が特徴。

概要説明

伊勢芋は三重県多気町を中心に作られるつくね芋の地方系統で、江戸時代から伊勢の特産として知られてきました。握りこぶし状の丸い塊で、肉質は白くきめ細かく、粘りは非常に強い。すりおろすと持ち上がるほど濃厚で、伊勢地方ではとろろ汁や麦とろのほか、和菓子や練り物のつなぎとして使われます。三重県の伝統野菜のひとつで、生産者が限られる希少な芋です。栽培は 4 月に種芋を植え、支柱にネットを張ってつるを登らせ、11 月以降に葉が枯れてから収穫。丸く育つので深耕はいりませんが、栽培期間が長く、太らせるには肥沃で水はけのよい土と追肥が要ります。家庭菜園でも育てられ、丸い芋は掘り上げが楽。種芋は産地から入手します。連作は避け、3〜4 年は同じ場所を使わないでください。

伊勢芋の特徴

• 三重県多気町のつくね芋の地方系統
• 粘りが非常に強く肉質が白くきめ細かい
• 握りこぶし状の丸い塊
• 三重県の伝統野菜
• 深耕がいらず掘り上げが楽

向いている使い方

• とろろ汁・麦とろ
• 和菓子・練り物のつなぎ
• お好み焼きのつなぎ

山芋の育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめは山芋の育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• 山芋の種芋と植え付け — 山芋は四月に種芋を植えます。ナガイモとジネンジョでは掘る手間がまるで違うので、最初の選び方が肝心です。
• 山芋の支柱とつる — 山芋のつるは二メートル以上伸びます。芽が出る前に支柱を立てておくのが、あとから慌てないこつです。
• 山芋の水やりと追肥 — 山芋は七月から九月に芋が太ります。この時期の水切れと肥料切れが、そのまま収穫の大きさに出ます。
• 山芋の月別の作業 — 山芋は畑を八か月使う作物です。四月の植え付けから十一月の収穫まで、月ごとのやることを一覧にします。
• 山芋の病害虫と障害 — 山芋は虫の被害が比較的少ない作物です。むしろ気をつけるのは地下の腐りと、形をゆがめる土の障害物です。
• 山芋の収穫と保存 — 山芋の収穫はつるが枯れてからです。折らずに掘る手順と、そのまま土に置く保存の考え方をまとめます。

「伊勢芋」の種を買う

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この品種を記録すると

アプリで作物に「山芋」、品種に「伊勢芋」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

書いた人Yasu / Gadenin開発者千葉県で園芸歴 15 年。自分の畑とベランダで育てながら書いています。誤りに気づいたら直します。お知らせください。