山芋「大和芋」の特徴と育て方のポイント

基本情報

系統・区分

いちょう芋/つくね芋流通名

育てやすさ

★★★★☆（5 段階で 4）

種芋で栄養繁殖。強粘質でとろろ向き。地域によりいちょう芋・つくね芋を指す。

概要説明

大和芋は関東で流通する強い粘りの山芋の呼び名で、群馬県や埼玉県などで作られる扁平ないちょう芋を指すことがほとんどです。ただし関西では丸いつくね芋を大和芋と呼ぶ地域もあり、名前が指すものは場所で変わります。共通するのは長芋よりはるかに強い粘りで、すりおろすと箸で持ち上がるほどの濃厚なとろろになり、お好み焼きやとろろ焼き、和菓子のつなぎとして重宝されます。関東の大和芋は手のひら状で長さ 15〜25 センチほどと短く、深耕がいらないため家庭菜園でも育てやすい。4 月に種芋を植え、11 月以降に収穫します。栽培期間が長いので、追肥と乾燥対策をしっかり行うと肉付きがよくなります。連作は避けてください。

大和芋の特徴

• 長芋よりはるかに粘りが強い
• 関東では扁平ないちょう芋、関西では丸いつくね芋を指す
• 長さ 15〜25 センチで深耕が不要
• 群馬県・埼玉県が関東の主産地
• 栽培期間が長く追肥が重要

向いている使い方

• とろろ・麦とろ
• お好み焼き・とろろ焼きのつなぎ
• 和菓子のつなぎ
• 磯辺揚げ

山芋の育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめは山芋の育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• 山芋の種芋と植え付け — 山芋は四月に種芋を植えます。ナガイモとジネンジョでは掘る手間がまるで違うので、最初の選び方が肝心です。
• 山芋の支柱とつる — 山芋のつるは二メートル以上伸びます。芽が出る前に支柱を立てておくのが、あとから慌てないこつです。
• 山芋の水やりと追肥 — 山芋は七月から九月に芋が太ります。この時期の水切れと肥料切れが、そのまま収穫の大きさに出ます。
• 山芋の月別の作業 — 山芋は畑を八か月使う作物です。四月の植え付けから十一月の収穫まで、月ごとのやることを一覧にします。
• 山芋の病害虫と障害 — 山芋は虫の被害が比較的少ない作物です。むしろ気をつけるのは地下の腐りと、形をゆがめる土の障害物です。
• 山芋の収穫と保存 — 山芋の収穫はつるが枯れてからです。折らずに掘る手順と、そのまま土に置く保存の考え方をまとめます。

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この品種を記録すると

アプリで作物に「山芋」、品種に「大和芋」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

書いた人Yasu / Gadenin開発者千葉県で園芸歴 15 年。自分の畑とベランダで育てながら書いています。誤りに気づいたら直します。お知らせください。