山芋「つくね芋」の特徴と育て方のポイント

基本情報

系統・区分

丸形・強粘

育てやすさ

★★★★☆（5 段階で 4）

種芋で栄養繁殖。丸形で非常に粘りが強い。丹波山の芋など地域系統あり。

概要説明

つくね芋は握りこぶしのような丸い形をした山芋で、関西や中国地方で多く作られ、地域によっては大和芋の名で呼ばれます。直径 10〜15 センチほどの塊で、山芋の中でもっとも粘りが強い種類のひとつ。肉質は白くきめ細かく、すりおろすと持ち上がるほど濃厚で、和菓子の薯蕷饅頭や薯蕷まんじゅう、かるかんの生地に欠かせない材料です。丹波山の芋や伊勢芋はこのつくね芋の地方系統。栽培は 4 月に種芋を植え、11 月以降に収穫します。丸く育つので深耕がいらず、家庭菜園ではもっとも掘りやすい山芋ですが、大きく太らせるには肥沃で水はけのよい土と、夏の乾燥対策が要ります。栽培期間が長く、追肥を 2〜3 回入れて肉付きを促してください。連作は避けます。

つくね芋の特徴

• 直径 10〜15 センチの丸い塊
• 山芋の中でもっとも粘りが強い部類
• 肉質が白くきめ細かい
• 深耕がいらず掘り上げが楽
• 太らせるには肥沃な土と乾燥対策が必要

向いている使い方

• とろろ・麦とろ
• 薯蕷饅頭・かるかんの生地
• お好み焼きのつなぎ
• 家庭菜園向き

山芋の育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめは山芋の育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• 山芋の種芋と植え付け — 山芋は四月に種芋を植えます。ナガイモとジネンジョでは掘る手間がまるで違うので、最初の選び方が肝心です。
• 山芋の支柱とつる — 山芋のつるは二メートル以上伸びます。芽が出る前に支柱を立てておくのが、あとから慌てないこつです。
• 山芋の水やりと追肥 — 山芋は七月から九月に芋が太ります。この時期の水切れと肥料切れが、そのまま収穫の大きさに出ます。
• 山芋の月別の作業 — 山芋は畑を八か月使う作物です。四月の植え付けから十一月の収穫まで、月ごとのやることを一覧にします。
• 山芋の病害虫と障害 — 山芋は虫の被害が比較的少ない作物です。むしろ気をつけるのは地下の腐りと、形をゆがめる土の障害物です。
• 山芋の収穫と保存 — 山芋の収穫はつるが枯れてからです。折らずに掘る手順と、そのまま土に置く保存の考え方をまとめます。

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この品種を記録すると

アプリで作物に「山芋」、品種に「つくね芋」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

書いた人Yasu / Gadenin開発者千葉県で園芸歴 15 年。自分の畑とベランダで育てながら書いています。誤りに気づいたら直します。お知らせください。