山芋「いちょう芋」の特徴と育て方のポイント

基本情報

系統・区分

扁平・強粘

育てやすさ

★★★★☆（5 段階で 4）

種芋で栄養繁殖。扁平形で粘りが強く、とろろ・和食向き。

概要説明

いちょう芋はイチョウの葉のように扁平に広がった形をした山芋で、関東では大和芋の名前で流通しています。長さ 15〜25 センチ、厚さ 3 センチほどの手のひら状で、地下に深く潜らないため掘り上げが楽。肉質はきめ細かく、粘りは長芋よりはるかに強く、すりおろすと箸で持ち上がるほどの濃いとろろになります。香りも豊かで、山芋らしい味を求めるならまず候補になる種類です。栽培は 4 月に種芋を植え、支柱にネットを張ってつるを登らせ、11 月以降に葉が枯れてから収穫。深耕がいらないので家庭菜園で扱いやすく、大きめのプランターでも育ちます。土が乾くと肉付きが悪くなるので、夏は敷きわらで保湿を。収穫した芋は切り分けて翌年の種芋に使えます。

いちょう芋の特徴

• 手のひら状の扁平形で長さ 15〜25 センチ
• 粘りが長芋よりはるかに強い
• 深く潜らず掘り上げが楽
• 香りが豊かで山芋らしい味
• 大きめのプランターでも育つ

向いている使い方

• とろろ・麦とろ
• お好み焼き・とろろ焼きのつなぎ
• 磯辺揚げ・練り物
• 家庭菜園・プランター栽培

山芋の育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめは山芋の育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• 山芋の種芋と植え付け — 山芋は四月に種芋を植えます。ナガイモとジネンジョでは掘る手間がまるで違うので、最初の選び方が肝心です。
• 山芋の支柱とつる — 山芋のつるは二メートル以上伸びます。芽が出る前に支柱を立てておくのが、あとから慌てないこつです。
• 山芋の水やりと追肥 — 山芋は七月から九月に芋が太ります。この時期の水切れと肥料切れが、そのまま収穫の大きさに出ます。
• 山芋の月別の作業 — 山芋は畑を八か月使う作物です。四月の植え付けから十一月の収穫まで、月ごとのやることを一覧にします。
• 山芋の病害虫と障害 — 山芋は虫の被害が比較的少ない作物です。むしろ気をつけるのは地下の腐りと、形をゆがめる土の障害物です。
• 山芋の収穫と保存 — 山芋の収穫はつるが枯れてからです。折らずに掘る手順と、そのまま土に置く保存の考え方をまとめます。

「いちょう芋」の種を買う

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この品種を記録すると

アプリで作物に「山芋」、品種に「いちょう芋」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

書いた人Yasu / Gadenin開発者千葉県で園芸歴 15 年。自分の畑とベランダで育てながら書いています。誤りに気づいたら直します。お知らせください。