ナス「賀茂なす」の特徴と育て方｜京ナス・地方在来・伝統野菜

基本情報

系統・区分

京ナス

種苗会社

地方在来・伝統野菜

種類

固定種

育てやすさ

★★☆☆☆（5 段階で 2）

概要説明

京都の賀茂地域で育まれてきた在来の丸ナスが賀茂なすで、京の伝統野菜の代表格です。果実は直径12〜15センチ、果重300〜400グラムにもなる正円に近い丸型で、皮は濃い黒紫色。果肉は緻密で締まっていて、油との相性がよく、輪切りにして田楽やステーキにすると肉厚でとろりとした食感が楽しめます。草勢は強く、葉も大きく、株は横に広がるため、露地で株間を広くとり、支柱で枝をしっかり支えて作ります。大きな実を太らせるには水と肥料をたっぷり与える必要があり、乾燥すると果皮が硬くなり、光沢も落ちます。在来の固定種で、一代交配品種のように着果が安定しないので、1株あたりの着果数を絞り、若い実は早めにとって株の負担を減らします。ヘタのとげが鋭く、収穫は手袋をつけて行います。

賀茂なすの特徴

• 京都の在来種で京の伝統野菜
• 果重300〜400グラムの大型丸ナス
• 果肉が緻密で油との相性がよい
• 草勢が強く株が横に広がる
• 固定種で着果が不安定、水と肥料を多く必要とする

向いている使い方

• 田楽・ナスステーキ
• 揚げ物・揚げ浸し
• 露地栽培

ナスの他の品種と比べる

空欄は記録が無い項目です。耐病性の空欄は「弱い」という意味ではありません。品種名を押すとその品種のページに移ります。

「賀茂なす」でよくある質問

ナスの育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめはナスの育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• ナスの種まきと育苗 — ナスはトマトより高温を好み、発芽も育苗も時間がかかります。2月から加温して70〜80日かけ、1番花のつぼみが見える苗に育てます。
• ナスの苗選びと定植 — ナスは苗の質と定植時の地温でその年の樹勢が決まります。選び方と植え方を具体的に解説します。
• ナスの仕立てと整枝 — 一番花のすぐ下の芽を残す三本仕立ての作り方と、収穫が続く枝の更新の仕方をまとめました。
• ナスの更新剪定・秋ナス — 夏に疲れた株を切り戻して秋ナスを採る方法を、時期の見極めから切る位置、根切りまで解説します。
• ナスの月別の作業 — ナスの1年を月ごとに整理し、その月に必ずやることと見落としやすい点を表でまとめました。
• ナスの病害虫と生理障害 — ナスで警戒すべきものを時期ごとに整理し、石ナスやつやなし果を防ぐ管理の考え方を示します。
• ナスの収穫と一番果 — 一番果を早採りする理由から、品種別の収穫サイズ、採り遅れを防ぐ見回りまでを解説します。

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この品種を記録すると

アプリで作物に「ナス」、品種に「賀茂なす」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

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