ナス「やきなす」の特徴と育て方｜大長ナス・地方在来・伝統野菜

基本情報

系統・区分

大長ナス

種苗会社

地方在来・伝統野菜

種類

固定種

育てやすさ

★★★☆☆（5 段階で 3）

概要説明

新潟市の黒埼地区を中心に作られてきた在来の大長ナスがやきなすで、その名の通り焼きナスにするための品種として長く親しまれています。果実は長さ30センチ前後、果重200グラムを超える太くて長い形で、皮は濃い紫色。皮がむきやすく、果肉はきめ細かくやわらかで、焼くととろりとした食感と甘みが出ます。新潟のナス消費の多さを支えてきた地方品種のひとつで、地元では夏の食卓に欠かせません。草勢は強く株が大きくなるため、露地で株間を広くとり、支柱で枝を支えて長い果実が風でこすれないよう誘引します。在来の固定種なので、一代交配品種に比べると果形や着果のそろいにばらつきがありますが、水と肥料を切らさなければ夏から秋までとれます。採り遅れると先端が太り種が目立つので、早めに収穫します。

やきなすの特徴

• 新潟の在来種で焼きナス専用として親しまれる
• 長さ30センチ前後、果重200グラム超の大長ナス
• 皮がむきやすく果肉が焼くととろける
• 草勢が強く株が大きくなる
• 固定種で果形のそろいにばらつきがある

向いている使い方

• 焼きナス
• 揚げ浸し
• 露地栽培

ナスの他の品種と比べる

空欄は記録が無い項目です。耐病性の空欄は「弱い」という意味ではありません。品種名を押すとその品種のページに移ります。

「やきなす」でよくある質問

ナスの育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめはナスの育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• ナスの種まきと育苗 — ナスはトマトより高温を好み、発芽も育苗も時間がかかります。2月から加温して70〜80日かけ、1番花のつぼみが見える苗に育てます。
• ナスの苗選びと定植 — ナスは苗の質と定植時の地温でその年の樹勢が決まります。選び方と植え方を具体的に解説します。
• ナスの仕立てと整枝 — 一番花のすぐ下の芽を残す三本仕立ての作り方と、収穫が続く枝の更新の仕方をまとめました。
• ナスの更新剪定・秋ナス — 夏に疲れた株を切り戻して秋ナスを採る方法を、時期の見極めから切る位置、根切りまで解説します。
• ナスの月別の作業 — ナスの1年を月ごとに整理し、その月に必ずやることと見落としやすい点を表でまとめました。
• ナスの病害虫と生理障害 — ナスで警戒すべきものを時期ごとに整理し、石ナスやつやなし果を防ぐ管理の考え方を示します。
• ナスの収穫と一番果 — 一番果を早採りする理由から、品種別の収穫サイズ、採り遅れを防ぐ見回りまでを解説します。

「やきなす」の種を買う

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この品種を記録すると

アプリで作物に「ナス」、品種に「やきなす」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

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