菜の花「かき菜」の特徴と育て方｜花茎野菜・北関東在来・晩生

基本情報

系統・区分

花茎野菜・北関東在来

熟期

晩生

収穫までの日数

約 150 日

種類

固定種

育てやすさ

★★★★★（5 段階で 5）

種子繁殖。若茎葉を摘み取る在来葉菜。春にわき芽を収穫する。

概要説明

かき菜は栃木県南部から群馬県東部にかけて栽培されてきた在来のナバナで、佐野市周辺の地方野菜として知られ、春にわき芽を掻き取って食べることからこの名で呼ばれます。西洋アブラナの系統で、茹でると甘みがあってアクが少なく、茎葉が柔らかいので、おひたしや汁の実、炒め物に使われます。株は高さ 60〜80 センチまで育ち、3 月から 4 月にかけて伸びるわき芽の若い茎葉を、長さ 15〜20 センチで掻き取ると次のわき芽が出て、1 か月以上収穫が続きます。種は 9 月下旬から 10 月に播き、株間 30〜40 センチに定植します。耐寒性が強く、霜に当たっても傷まず、冬を越して春に収穫期を迎えます。晩抽性で、他のナバナより花茎が伸びるのが遅く、春に一斉に収穫できます。アブラナ科なのでアオムシとアブラムシがつきやすく、秋の育苗期は防虫ネットで防ぎます。花が開くと茎が硬くなるので、蕾が締まっているうちに掻き取り、収穫が続く間は 2〜3 週間に 1 回追肥をします。

かき菜の特徴

• 栃木県南部から群馬県東部の在来ナバナ
• わき芽を掻き取って食べることが名前の由来
• 茹でると甘みがあってアクが少ない
• 高さ 60〜80 センチで 1 か月以上収穫が続く
• 耐寒性が強く霜に当たっても傷まない
• 晩抽性で春に一斉に収穫できる

向いている使い方

• おひたしや汁の実
• 油との相性がよい炒め物
• 地方野菜として直売向き

菜の花の他の品種と比べる

空欄は記録が無い項目です。耐病性の空欄は「弱い」という意味ではありません。品種名を押すとその品種のページに移ります。

「かき菜」でよくある質問

菜の花の育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめは菜の花の育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• 菜の花の種まきと間引き — 菜の花は九月から十月にまいて年内に株を育て、冬から早春につぼみを摘む野菜です。まき遅れが最大の失敗です。
• 菜の花の水やりと追肥 — 菜の花はつぼみを次々に上げるため肥料を長く使います。追肥を切らさず、乾かしすぎない土を保つと収穫期間が伸びます。
• 菜の花の収穫と保存 — 菜の花は固いつぼみのうちに摘むのが基本です。主枝を先に摘むと脇芽が次々に上がり、二か月ほど穫り続けられます。
• 菜の花の月別の作業 — 菜の花は九月にまいて年内に株を作り、十二月から三月につぼみを摘みます。月ごとの作業を一覧にまとめました。
• 菜の花の病害虫と障害 — 菜の花はアブラナ科なので虫がよく付きます。まいた日からの防虫ネットと連作を避けることで、被害の大半が防げます。
• 菜の花の品種の選び方 — 菜の花には在来の和種と、アスパラ菜やのらぼう菜などの洋種があります。苦みと収穫時期が違うので、好みで選びます。

「かき菜」の種を買う

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この品種を記録すると

アプリで作物に「菜の花」、品種に「かき菜」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

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