オリーブ「アスコラーナ」の特徴と育て方のポイント

基本情報

系統・区分

次点・オリーブ/大果テーブル用

熟期

10 月上旬〜中旬

育てやすさ

★★★☆☆（5 段階で 3）

受粉樹推奨。大果で塩漬け向き。果実肥大に水分管理が必要。

概要説明

アスコラーナはイタリア中部マルケ地方のアスコリ・ピチェーノに由来する大果のテーブルオリーブで、種を抜いて肉を詰め揚げる料理が名物になっている品種です。果実は 6〜8 グラムとオリーブの中では大きく、果肉が厚く柔らかで、緑のうちに穫って塩水漬けにすると上品な味に仕上がります。含油率は低いので油用には向きません。樹勢は強く、直立気味に伸びて大きくなりやすいため、庭では剪定で高さを抑えます。自家不和合性で 1 本ではほとんど実が成らず、ネバディロ・ブランコやレッチーノなど花粉の多い品種を受粉樹にします。収穫は 10 月上旬〜中旬で、緑色のうちに穫るのが基本。実が大きいぶん炭疽病で腐ると被害が目立つので、風通しをよくし、雨が続く時期は落ちた実を片付けます。大粒の食用オリーブを家庭で漬けたい人向けの品種です。

アスコラーナの特徴

• イタリアマルケ地方の大果テーブルオリーブ
• 果重 6〜8 グラムで果肉が厚く柔らか
• 含油率が低く油用には向かない
• 自家不和合性で受粉樹が必須
• 収穫は 10 月上旬〜中旬に緑果で穫る
• 樹勢が強く剪定で高さを抑える

向いている使い方

• 緑果の新漬けや塩水漬け
• 種を抜いて詰め物にする料理
• 大粒の食用オリーブを楽しむ

オリーブの育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめはオリーブの育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• オリーブの植え付け — オリーブは一本では実がほとんど付きません。相性のよい二品種を選び、水はけを最優先に植えます。
• オリーブの冬の剪定 — オリーブは前年に伸びた枝に実が付きます。切りすぎると実がなくなるので、残す枝を決めてから切ります。
• オリーブの水やりと肥料 — 乾燥に強い木ですが鉢植えの水切れには弱く、酸性の土では育ちません。水と石灰の管理が要です。
• オリーブの月別の作業 — 春の剪定と石灰、初夏の受粉、秋の収穫が柱です。月ごとの作業と木の姿で決める目安を表にまとめます。
• オリーブの病害虫と障害 — オリーブ最大の敵は幹を食うアナアキゾウムシです。株元の見つけ方と、葉を巻く虫、実の病気の対策をまとめます。
• オリーブの収穫と加工 — オリーブは生では渋くて食べられません。用途に合わせて採る時期を決め、塩漬けやオイルにして楽しみます。

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この品種を記録すると

アプリで作物に「オリーブ」、品種に「アスコラーナ」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

書いた人Yasu / Gadenin開発者千葉県で園芸歴 15 年。自分の畑とベランダで育てながら書いています。誤りに気づいたら直します。お知らせください。