大根「聖護院大根」の特徴と育て方のポイント

基本情報

系統・区分

丸大根・京野菜

熟期

晩生

収穫までの日数

約 85 日

種類

固定種

育てやすさ

★★★★☆（5 段階で 4）

丸形で肉質が緻密。煮崩れしにくく、煮物・漬物向け。

概要説明

聖護院大根は、江戸後期に京都の聖護院村で尾張の宮重大根から選抜されて生まれた丸大根で、京野菜を代表する固定種です。根は直径 15〜20 センチ、重さ 2〜3 キロにもなる扁平な球形で、肌は白く、上部がわずかに緑を帯びます。肉質はきわめて緻密でやわらかく、甘みが強くて煮崩れしないため、ふろふき大根や京風の炊き物、千枚漬けに欠かせない大根とされてきました。生育は 10 月に入ってからの秋まきで、寒さにあたりながら 80〜90 日かけて大玉に育ち、12 月から 2 月に収穫します。根が丸く浅く張るので、長大根のような深耕は不要で、深さ 30 センチほどの土があれば作れます。固定種のため根形や大きさにばらつきが出やすく、耐病性も一代交配の改良種ほど強くはないので、連作を避け、アブラムシの防除を行います。株間は 30〜40 センチと広めに取り、肥大期に乾燥させないことが大玉にする条件です。

聖護院大根の特徴

• 京野菜を代表する丸大根の固定種
• 直径 15〜20 センチ・2〜3 キロの扁平球形
• 肉質が緻密で甘く、煮崩れしない
• 寒さにあたりながら 80〜90 日で大玉に育つ
• 浅く張るので深耕不要、株間 30〜40 センチ

向いている使い方

• ふろふき大根・炊き物
• 千枚漬け
• おでんの大根
• 京野菜の栽培

大根の育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめは大根の育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• 大根の土づくり — 又根の多くは土中の障害物と未熟な堆肥が原因です。深さ30センチの床づくりで防げます。
• 大根の種まき・間引き — 1か所に4〜5粒まき、子葉と本葉の段階で2回に分けて間引くと株が安定します。
• 大根の追肥・土寄せ — 追肥は間引きに合わせて2回まで。土寄せは倒伏と首の緑化を同時に防ぎます。
• 大根の月別の作業 — 何月に何をするかを秋まき・春まきに分け、地域差もふくめて一覧にしました。
• 大根の病害虫・肌荒れ — 警戒すべき相手は生育段階で入れ替わります。発芽直後の食害と土中の被害が要点です。
• 大根の収穫・保存 — 抜きどきは日数と首の太さで判断します。採り遅れはす入りに直結します。

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この品種を記録すると

アプリで作物に「大根」、品種に「聖護院大根」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

書いた人Yasu / Gadenin開発者千葉県で園芸歴 15 年。自分の畑とベランダで育てながら書いています。誤りに気づいたら直します。お知らせください。