大根「ねずみ大根」の特徴と育て方｜辛味大根・在来・中生

基本情報

系統・区分

辛味大根・在来

熟期

中生

収穫までの日数

約 65 日

種類

固定種

育てやすさ

★★★★☆（5 段階で 4）

長野系の辛味大根。ずんぐりした根形で、おろし・薬味向け。

概要説明

ねずみ大根は、長野県坂城町を中心に古くから作られてきた在来の辛味大根で、ずんぐりした根の先端がねずみの尻尾のように細く伸びる形からこの名があります。根は長さ 10〜15 センチ、太さ 5〜8 センチほどで、肌は白く、首はわずかに緑を帯びます。肉質は緻密で硬く、水分が少なく、おろすと強い辛味の後にほのかな甘みが残る「あまからい」味が特徴で、地元ではおろし汁にみそを溶いたつゆでうどんを食べる「おしぼりうどん」の薬味として親しまれています。9 月上旬まきで 60〜70 日、霜の降りる頃に収穫すると辛味と甘みが最もよくのります。根が小さいので深く耕す必要がなく、プランターでも作れ、株間 15〜20 センチの密植でかまいません。ねずみ大根は地方品種の固定種で、形や辛味にばらつきが出やすく、暖かい時期に育てると辛味が弱くなるので、秋まきで寒さにあてて作るのが本来の味を出す条件です。

ねずみ大根の特徴

• 長野県坂城町の在来辛味大根で、先端がねずみの尻尾状
• 長さ 10〜15 センチのずんぐりした白い根
• 辛味の後に甘みが残る「あまからい」味
• 秋まきで霜にあてると辛味と甘みがのる
• 深耕不要でプランターでも育つ固定種

向いている使い方

• おしぼりうどんの薬味
• そばのおろし薬味
• 伝統野菜の栽培

大根の他の品種と比べる

空欄は記録が無い項目です。耐病性の空欄は「弱い」という意味ではありません。品種名を押すとその品種のページに移ります。

「ねずみ大根」でよくある質問

大根の育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめは大根の育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• 大根の土づくり — 又根の多くは土中の障害物と未熟な堆肥が原因です。深さ30センチの床づくりで防げます。
• 大根の種まき・間引き — 1か所に4〜5粒まき、子葉と本葉の段階で2回に分けて間引くと株が安定します。
• 大根の追肥・土寄せ — 追肥は間引きに合わせて2回まで。土寄せは倒伏と首の緑化を同時に防ぎます。
• 大根の月別の作業 — 何月に何をするかを秋まき・春まきに分け、地域差もふくめて一覧にしました。
• 大根の病害虫・肌荒れ — 警戒すべき相手は生育段階で入れ替わります。発芽直後の食害と土中の被害が要点です。
• 大根の収穫・保存 — 抜きどきは日数と首の太さで判断します。採り遅れはす入りに直結します。

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この品種を記録すると

アプリで作物に「大根」、品種に「ねずみ大根」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

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