アスパラガス「紫アスパラガス」の特徴と育て方｜紫系・生食向き

基本情報

系統・区分

紫系・生食向き

育てやすさ

★★★☆☆（5 段階で 3）

種子または苗。紫色の若茎で甘みがあり、生食・彩り向き。加熱で緑化しやすい。

概要説明

紫アスパラガスは、若茎が濃い紫色になるアスパラガスの総称で、イタリアで生まれた紫系の品種群をもとに種や苗が流通しています。若茎は太さ1.5〜2センチと太く、皮が薄くて繊維が少なく、グリーンより糖度が高いため、生でスライスしてサラダにすると甘みとみずみずしさが際立ちます。紫色はアントシアニンによるもので、加熱すると緑色に変わるので、彩りを生かすなら生食かさっと火を通す程度にします。多年草で、苗から植えれば翌年の春から少し収穫でき、種からなら2〜3年かかります。グリーンより茎の数は少なめですが、太い茎が出ます。根が深く広がるので、深さ40センチ以上の大型プランターか露地で育て、株間は40〜50センチ取ります。春に伸びた茎を20〜25センチで切り取り、5月中旬以降は太い茎を数本残して茎葉を茂らせ、翌年の養分を蓄えます。茎枯病が出やすいので、冬に枯れた茎葉を根元から刈り取って畑の外に持ち出し、株元にわらを敷いて泥はねを防ぎます。夏の乾燥と過湿の両方を嫌うので、水はけのよい土で育てます。

紫アスパラガスの特徴

• 若茎が濃い紫色でグリーンより糖度が高い
• 皮が薄く繊維が少なく生食に向く
• 加熱すると紫が緑に変わる
• 太さ1.5〜2センチの太茎だが茎数は少なめ
• 苗から植えれば翌年の春から少し収穫できる

向いている使い方

• 生でスライスしてサラダ
• さっと焼いて彩りに
• 珍しい色の家庭菜園向き

アスパラガスの他の品種と比べる

空欄は記録が無い項目です。耐病性の空欄は「弱い」という意味ではありません。品種名を押すとその品種のページに移ります。

「紫アスパラガス」でよくある質問

アスパラガスの育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめはアスパラガスの育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• アスパラガスの苗選びと植え付け — アスパラガスは一度植えると十年以上穫れる多年草です。最初の土作りと根株の選び方が、その後の太さを決めます。
• アスパラガスの水やりと追肥 — アスパラガスは収穫が終わってからの管理で来年が決まります。夏の茎葉を元気に保つ水やりと肥料の与え方をまとめます。
• アスパラガスの月別の作業 — アスパラガスの収穫は関東の露地で4月から6月上旬まで。6月で打ち切って茎葉を茂らせ、12月に地際で刈り取って堆肥を入れます。月ごとの作業を表で整理します。
• アスパラガスの病害虫と障害 — アスパラガスで最も怖いのは茎枯病です。雨のはね返りを止める工夫と、虫の見分け方を整理します。
• アスパラガスの収穫と保存 — 太い芽だけを選んで穫るのが、株を長持ちさせるこつです。切り方と、鮮度を保つ立てた保存の仕方をまとめます。
• アスパラガスの冬越しと刈り取り — 冬の刈り取りは掃除ではなく病気の予防です。刈る時期の見きわめと、株を守る土のかけ方をまとめます。

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この品種を記録すると

アプリで作物に「アスパラガス」、品種に「紫アスパラガス」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

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