にんにく品種

にんにく「最上赤にんにく」の特徴と育て方｜赤皮系にんにく・在来

Q: にんにくの他の品種との違いは？

最上赤にんにくは約 260 日。同じにんにくには 壱州早生 (早生・約 215 日)、遠州早生 (早生・約 220 日)、嘉定種 (早生・約 220 日) など 8 品種 があります。熟期・収穫までの日数・耐病性を比較表で並べています。

さいじょうあかにんにく

山形県の最上地方で古くから作られてきた寒地系の在来にんにくが最上赤にんにくで、外皮に赤紫色が入ることが名前の由来です。

Yasu / Gadenin開発者

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にんにくの写真です。この品種「最上赤にんにく」そのものを写した写真ではありません。

基本情報

系統・区分: 赤皮系にんにく・在来
収穫までの日数: 約 260 日
育てやすさ: ★★★☆☆（5 段階で 3）

赤みのある外皮をもつ在来系。寒地・中間地向け、香りが強い。

概要説明

山形県の最上地方で古くから作られてきた寒地系の在来にんにくが最上赤にんにくで、外皮に赤紫色が入ることが名前の由来です。1球は直径5〜6センチ、重さ50〜70グラムで、鱗片は6〜8片、皮をむくと中は白く、香りと辛味が強くこくがあります。加熱するとほくほくして甘味が出ます。寒地系なので冬の低温に当たって鱗片が分化し、東北や寒冷地では安定して分球しますが、暖地では球が小さくなりやすいです。雪の下で冬を越す力があり、豪雪地でも作れる耐寒性が特徴です。栽培は9月下旬〜10月に植え、翌年6月下旬〜7月上旬に収穫します。春の花茎を摘み、収穫後は風通しのよい日陰で乾かします。貯蔵性は高く、翌年の春まで持ちます。在来種なので種球を取り続けて自家増殖でき、山形では地域の特産として守られています。さび病と春腐病に注意します。

最上赤にんにくの特徴

山形の最上地方の在来で寒地系
外皮に赤紫色が入り中は白い
1球50〜70グラムで鱗片が6〜8片
香りと辛味が強くこくがある
雪の下で冬を越す耐寒性
貯蔵性が高く翌年の春まで持つ

向いている使い方

ホイル焼きや素揚げ
薬味やにんにく醤油
寒冷地や豪雪地の家庭菜園向き

にんにくの他の品種と比べる

空欄は記録が無い項目です。耐病性の空欄は「弱い」という意味ではありません。品種名を押すとその品種のページに移ります。

品種	熟期	収穫まで	種類	耐病性	種苗会社
最上赤にんにくこのページ	—	約 260 日	—	—	—
壱州早生	早生	約 215 日	—	—	—
遠州早生	早生	約 220 日	—	—	—
嘉定種	早生	約 220 日	—	—	—
上海早生	早生	約 220 日	—	—	—
ニューホワイト六片	—	約 250 日	—	—	—
博多八片	—	約 230 日	—	—	—
平戸にんにく	早生	約 220 日	—	—	—
福地ホワイト六片	—	約 250 日	—	—	—