しそ「青じそ」の特徴と育て方｜青葉・大葉

基本情報

系統・区分

青葉・大葉

種類

固定種

育てやすさ

★★★★★（5 段階で 5）

種子繁殖。香味野菜の定番。短日で花芽が上がりやすく、夏は摘芯して葉を収穫する。

概要説明

青じそは、日本で最も広く育てられている香味野菜のひとつで、緑の葉を薬味や刺身のつまに使うシソの基本品種です。葉は長さ8〜10センチの卵形で縁にぎざぎざがあり、独特のさわやかな香りは葉の裏の油点に含まれる成分によるもので、刻むと香りが立ちます。草丈は60〜80センチになり、高温を好み、日本の夏によく育ちます。日が短くなると花芽を作る性質があるため、秋になると花穂が上がって葉が硬くなりますが、それまでの夏の間は摘芯を繰り返すと脇芽が増え、柔らかい葉を次々と収穫できます。種は光が当たると発芽しやすいので、土を薄くかけて4〜5月にまきます。深さ20センチのプランターで2〜3株が目安で、半日陰でも育ち、日差しが強すぎると葉が硬くなるので、明るい日陰のほうが柔らかい葉が採れます。乾燥に弱く、水切れすると葉が硬くなるため、夏は朝夕の水やりを欠かしません。一度育てるとこぼれ種で翌年も芽が出ますが、赤じそと近くで育てると交雑して香りが落ちるので離します。秋の花穂は穂じそ、実はしその実として使えます。

青じその特徴

• 葉は長さ8〜10センチの卵形でさわやかな香り
• 草丈60〜80センチで高温を好み夏によく育つ
• 摘芯を繰り返すと脇芽が増え柔らかい葉が次々採れる
• 明るい日陰のほうが柔らかい葉が採れる
• 赤じそと近くで育てると交雑して香りが落ちる

向いている使い方

• 刺身のつま・薬味
• 天ぷら・しそ巻き
• 秋の穂じそ・しその実

しその他の品種と比べる

空欄は記録が無い項目です。耐病性の空欄は「弱い」という意味ではありません。品種名を押すとその品種のページに移ります。

「青じそ」でよくある質問

しその育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめはしその育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• しその種まきと発芽 — しその種は光が当たらないと芽を出しません。覆土の薄さと地温で結果がほぼ決まります。
• しその青じそと赤じそ — 用途がはっきり分かれます。隣り合わせに植えると、こぼれ種の代で香りが崩れます。
• しその摘心と夏の管理 — 摘心を繰り返すほど収量が増えます。硬くなる原因はほぼ水と花芽の二つです。
• しその病害虫対策 — 生で食べる葉なので、出てから叩くより、出させない場所づくりで決まります。
• しその収穫と保存 — 大葉は本葉が10枚を超えたら、手のひら大の下葉から摘みます。摘心で枝を増やすと7〜8月は1株で週20〜40枚。9〜10月は穂じそと実じそを穫ります。
• しその月別の作業 — 春にまいて夏に摘み続け、秋は穂と実に切り替えます。月ごとの判断を並べます。

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この品種を記録すると

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