しそ「大葉」の特徴と育て方のポイント

基本情報

系統・区分

青葉・流通名

種類

固定種

育てやすさ

★★★★★（5 段階で 5）

種子繁殖。青じその青果流通名。葉収穫向きで、花穂・実も利用可能。

概要説明

大葉は、青じその葉を野菜として出荷するときの流通名で、種袋にもこの名で売られていますが、植物としては青じそと同じです。葉は長さ8〜10センチの卵形で縁にぎざぎざがあり、刻むとさわやかな香りが立ち、刺身のつまや薬味、天ぷらに使います。市販の大葉のように大きく形のよい葉を採るには、株を密にせず1株ずつ30センチほど間隔をあけ、明るい日陰で育てて葉を柔らかく保ち、摘芯を繰り返して脇芽を増やします。草丈は60〜80センチになり、高温を好み、日本の夏によく育ちます。種は光が当たると発芽しやすいので、土を薄くかけて4〜5月にまき、深さ20センチのプランターで2〜3株が目安です。日が短くなる秋に花穂が上がると葉が硬くなるので、葉を採るのは夏の間で、秋は花穂を穂じそとして、実をしその実として使います。乾燥に弱く、水切れすると葉が硬くなるため、夏は朝夕の水やりを欠かしません。一度育てるとこぼれ種で翌年も芽が出ますが、赤じそと近くで育てると交雑して香りが落ちるので離します。

大葉の特徴

• 青じその流通名で植物としては青じそと同じ
• 葉は長さ8〜10センチの卵形で刻むと香りが立つ
• 大きく形のよい葉を採るには株間30センチと明るい日陰
• 草丈60〜80センチで高温を好み夏によく育つ
• 秋に花穂が上がると葉が硬くなる

向いている使い方

• 刺身のつま・薬味
• 天ぷら・肉巻き
• 秋の穂じそ・しその実

しその育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめはしその育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• しその種まきと発芽 — しその種は光が当たらないと芽を出しません。覆土の薄さと地温で結果がほぼ決まります。
• しその青じそと赤じそ — 用途がはっきり分かれます。隣り合わせに植えると、こぼれ種の代で香りが崩れます。
• しその摘心と夏の管理 — 摘心を繰り返すほど収量が増えます。硬くなる原因はほぼ水と花芽の二つです。
• しその病害虫対策 — 生で食べる葉なので、出てから叩くより、出させない場所づくりで決まります。
• しその収穫と保存 — 下葉から穫れば長持ちします。穂と実は開き具合で使い道が変わります。
• しその月別の作業 — 春にまいて夏に摘み続け、秋は穂と実に切り替えます。月ごとの判断を並べます。

「大葉」の種を買う

【全国送料無料】大葉青しそ/ トーホク 野菜 ハーブ 草花 園芸 栽培 肥料 家庭菜園 球根 苗 種まき 種子 たね 生姜焼き　梅肉チキン　梅ぼし　自家製　手作り　梅肉チーズ大葉巻き 梅肉エキス 無農薬 南高梅 ★在庫がある商品のみ12時（土日祝を除く）までのご注文で当日出荷

¥364

楽天市場で見る↗

他のお店でも探す「しそ 大葉 種」

この品種を記録すると

アプリで作物に「しそ」、品種に「大葉」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

書いた人Yasu / Gadenin開発者千葉県で園芸歴 15 年。自分の畑とベランダで育てながら書いています。誤りに気づいたら直します。お知らせください。