しそ「えごま」の特徴と育て方｜近縁・葉/実利用

基本情報

系統・区分

近縁・葉/実利用

種類

固定種

育てやすさ

★★★★★（5 段階で 5）

種子繁殖。シソ科の近縁作物。葉は香味、実は油用。別cropに分けてもよい候補。

概要説明

えごまは、シソと同じ属の近縁作物で、葉はシソに似た形ですがより丸く大きく、香りはシソより青くさく独特で、韓国料理の焼き肉を包む葉として知られています。葉は長さ10センチ前後の丸い卵形で、緑色、裏が紫がかることもあり、韓国ではエゴマの葉を醤油漬けにして常備菜にします。実はしその実より大きく、しぼるとえごま油が採れ、東北や信州では実をすりつぶした「じゅうねん」を味噌や和え物に使う郷土料理があります。草丈は1メートル前後と大きく育ち、高温を好み、日本の夏によく育ちます。種は4〜5月にまき、深さ25センチ以上のプランターで1〜2株、露地なら株間40センチが目安です。葉を採るなら摘芯を繰り返して脇芽を増やし、若い葉を下から順に採ります。日が短くなる秋に花穂が上がり、10月に実が熟すので、株ごと刈り取って乾かし、実を落として集めます。シソと近くで育てると交雑してシソの香りが落ちるので、離して育てます。乾燥に弱く、夏は朝夕の水やりを欠かしません。

えごまの特徴

• シソの近縁作物で葉は丸く大きく香りは青くさい
• 葉は長さ10センチ前後で焼き肉を包む葉として知られる
• 実からえごま油が採れ東北や信州の郷土料理に使う
• 草丈1メートル前後と大きく育つ
• シソと近くで育てると交雑するので離す

向いている使い方

• 焼き肉を包む葉・醤油漬け
• 実をすりつぶした和え物
• 実のえごま油

しその他の品種と比べる

空欄は記録が無い項目です。耐病性の空欄は「弱い」という意味ではありません。品種名を押すとその品種のページに移ります。

「えごま」でよくある質問

しその育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめはしその育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• しその種まきと発芽 — しその種は光が当たらないと芽を出しません。覆土の薄さと地温で結果がほぼ決まります。
• しその青じそと赤じそ — 用途がはっきり分かれます。隣り合わせに植えると、こぼれ種の代で香りが崩れます。
• しその摘心と夏の管理 — 摘心を繰り返すほど収量が増えます。硬くなる原因はほぼ水と花芽の二つです。
• しその病害虫対策 — 生で食べる葉なので、出てから叩くより、出させない場所づくりで決まります。
• しその収穫と保存 — 大葉は本葉が10枚を超えたら、手のひら大の下葉から摘みます。摘心で枝を増やすと7〜8月は1株で週20〜40枚。9〜10月は穂じそと実じそを穫ります。
• しその月別の作業 — 春にまいて夏に摘み続け、秋は穂と実に切り替えます。月ごとの判断を並べます。

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この品種を記録すると

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