しそ「芳香青じそ」の特徴と育て方｜青葉・香り重視

基本情報

系統・区分

青葉・香り重視

種類

固定種

育てやすさ

★★★★★（5 段階で 5）

種子繁殖。香りを重視した青じそ流通名。葉を若採りして使う。

概要説明

芳香青じそは、香りの強さを重視して選抜された青じその品種名で、種苗各社から同じ名で種が売られています。葉は長さ8〜10センチの卵形で縁にぎざぎざがあり、葉の裏の油点が多く、刻んだときのさわやかな香りが一般の青じそより強く感じられます。薬味として使うと少量でも香りが立つので、そうめんや冷ややっこ、刺身のつまに向きます。草丈は60〜80センチになり、高温を好み、日本の夏によく育ちます。種は光が当たると発芽しやすいので土を薄くかけて4〜5月にまき、深さ20センチのプランターで2〜3株が目安です。香りを生かすには若い葉を採ることが大切で、摘芯を繰り返して脇芽を増やし、本葉が10枚ほどになったら下の葉から順に若採りします。明るい日陰で育てると葉が柔らかく香りも保たれます。乾燥に弱く、水切れすると葉が硬くなるため、夏は朝夕の水やりを欠かしません。日が短くなる秋に花穂が上がると葉が硬くなるので、秋は花穂を穂じそとして使います。赤じそと近くで育てると交雑して香りが落ちるので離します。

芳香青じその特徴

• 香りの強さを重視して選抜された青じそ
• 葉の裏の油点が多く刻むと香りが強く立つ
• 少量でも香りが立ち薬味に向く
• 若い葉を下から順に若採りすると香りを生かせる
• 赤じそと近くで育てると交雑して香りが落ちる

向いている使い方

• そうめん・冷ややっこの薬味
• 刺身のつま・天ぷら
• 秋の穂じそ

しその他の品種と比べる

空欄は記録が無い項目です。耐病性の空欄は「弱い」という意味ではありません。品種名を押すとその品種のページに移ります。

「芳香青じそ」でよくある質問

しその育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめはしその育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• しその種まきと発芽 — しその種は光が当たらないと芽を出しません。覆土の薄さと地温で結果がほぼ決まります。
• しその青じそと赤じそ — 用途がはっきり分かれます。隣り合わせに植えると、こぼれ種の代で香りが崩れます。
• しその摘心と夏の管理 — 摘心を繰り返すほど収量が増えます。硬くなる原因はほぼ水と花芽の二つです。
• しその病害虫対策 — 生で食べる葉なので、出てから叩くより、出させない場所づくりで決まります。
• しその収穫と保存 — 大葉は本葉が10枚を超えたら、手のひら大の下葉から摘みます。摘心で枝を増やすと7〜8月は1株で週20〜40枚。9〜10月は穂じそと実じそを穫ります。
• しその月別の作業 — 春にまいて夏に摘み続け、秋は穂と実に切り替えます。月ごとの判断を並べます。

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この品種を記録すると

アプリで作物に「しそ」、品種に「芳香青じそ」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

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