しそ「青ちりめんしそ」の特徴と育て方のポイント

基本情報

系統・区分

青葉・縮葉

種類

固定種

育てやすさ

★★★★★（5 段階で 5）

種子繁殖。縮葉の青じそ。香りと葉形を楽しむ家庭菜園向き。

概要説明

青ちりめんしそは、葉の表面が細かく縮れてちりめん状になる青じその品種で、縮れた葉に香りの油点が多く、一般の青じそより香りが強いのが特長です。葉は長さ8〜10センチで縁のぎざぎざが深く、縮れが装飾的なので、刺身のつまや料理の飾りに使うと見栄えがします。草丈は60〜80センチになり、高温を好み、日本の夏によく育ちます。栽培は青じそと同じで、種は光が当たると発芽しやすいので土を薄くかけて4〜5月にまき、深さ20センチのプランターで2〜3株が目安です。摘芯を繰り返すと脇芽が増え、柔らかい葉を次々と収穫できます。明るい日陰で育てると葉が柔らかく、日差しが強すぎると硬くなります。乾燥に弱く、水切れすると葉が硬くなるため、夏は朝夕の水やりを欠かしません。日が短くなる秋に花穂が上がると葉が硬くなるので、葉を採るのは夏の間で、秋は花穂を穂じそとして使います。赤じそと近くで育てると交雑して香りが落ちるので離します。縮れた葉は汚れが入りやすいので、使う前によく洗います。

青ちりめんしその特徴

• 葉の表面が細かく縮れてちりめん状になる
• 縮れた葉に油点が多く一般の青じそより香りが強い
• 縁のぎざぎざが深く刺身のつまや飾りで見栄えがする
• 草丈60〜80センチで高温を好み夏によく育つ
• 縮れた葉は汚れが入りやすくよく洗う

向いている使い方

• 刺身のつま・料理の飾り
• 薬味・天ぷら
• 秋の穂じそ

しその育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめはしその育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• しその種まきと発芽 — しその種は光が当たらないと芽を出しません。覆土の薄さと地温で結果がほぼ決まります。
• しその青じそと赤じそ — 用途がはっきり分かれます。隣り合わせに植えると、こぼれ種の代で香りが崩れます。
• しその摘心と夏の管理 — 摘心を繰り返すほど収量が増えます。硬くなる原因はほぼ水と花芽の二つです。
• しその病害虫対策 — 生で食べる葉なので、出てから叩くより、出させない場所づくりで決まります。
• しその収穫と保存 — 下葉から穫れば長持ちします。穂と実は開き具合で使い道が変わります。
• しその月別の作業 — 春にまいて夏に摘み続け、秋は穂と実に切り替えます。月ごとの判断を並べます。

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この品種を記録すると

アプリで作物に「しそ」、品種に「青ちりめんしそ」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

書いた人Yasu / Gadenin開発者千葉県で園芸歴 15 年。自分の畑とベランダで育てながら書いています。誤りに気づいたら直します。お知らせください。