しそ「芳香赤じそ」の特徴と育て方のポイント

基本情報

系統・区分

赤葉・香り重視

種類

固定種

育てやすさ

★★★★★（5 段階で 5）

種子繁殖。赤葉で香りを重視。加工・薬味向き。

概要説明

芳香赤じそは、香りの強さを重視して選抜された赤じその品種名で、梅干しの色づけだけでなく、薬味や刻んで混ぜご飯にも使える香りのよさが特長です。葉は長さ8〜10センチの卵形で表裏とも赤紫色、一般の赤じそより香りが強く渋みが穏やかなので、しそジュースやゆかりにしたときの風味がよく出ます。草丈は60〜80センチになり、高温を好み、日本の夏によく育ちます。種は光が当たると発芽しやすいので土を薄くかけて4〜5月にまき、深さ20センチのプランターで2〜3株が目安です。梅干し用には6月の梅の漬け込みに合わせて葉を採るので、4月上旬にまくと間に合います。株ごと刈り取って葉をむしり、塩でもんでアクを出してから使います。薬味に使うなら摘芯を繰り返して脇芽を増やし、若い葉を採ります。日が短くなる秋に花穂が上がると葉が硬くなるので、葉を採るのは夏の間です。青じそと近くで育てると交雑して色と香りが落ちるので、離して育てます。乾燥に弱く、夏は朝夕の水やりを欠かしません。

芳香赤じその特徴

• 香りの強さを重視して選抜された赤じそ
• 一般の赤じそより香りが強く渋みが穏やか
• しそジュースやゆかりの風味がよく出る
• 梅干し用には4月上旬にまくと6月に間に合う
• 青じそと近くで育てると交雑して色が落ちる

向いている使い方

• 梅干しの色づけ
• しそジュース・ゆかり
• 刻んで混ぜご飯・薬味

しその育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめはしその育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• しその種まきと発芽 — しその種は光が当たらないと芽を出しません。覆土の薄さと地温で結果がほぼ決まります。
• しその青じそと赤じそ — 用途がはっきり分かれます。隣り合わせに植えると、こぼれ種の代で香りが崩れます。
• しその摘心と夏の管理 — 摘心を繰り返すほど収量が増えます。硬くなる原因はほぼ水と花芽の二つです。
• しその病害虫対策 — 生で食べる葉なので、出てから叩くより、出させない場所づくりで決まります。
• しその収穫と保存 — 下葉から穫れば長持ちします。穂と実は開き具合で使い道が変わります。
• しその月別の作業 — 春にまいて夏に摘み続け、秋は穂と実に切り替えます。月ごとの判断を並べます。

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この品種を記録すると

アプリで作物に「しそ」、品種に「芳香赤じそ」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

書いた人Yasu / Gadenin開発者千葉県で園芸歴 15 年。自分の畑とベランダで育てながら書いています。誤りに気づいたら直します。お知らせください。