しそ「穂じそ」の特徴と育て方｜花穂利用

基本情報

系統・区分

花穂利用

種類

固定種

育てやすさ

★★★★★（5 段階で 5）

種子繁殖。若い花穂を利用する栽培タイプ。刺身の添え物・薬味向き。

概要説明

穂じそは、品種名というより、シソの若い花穂を収穫して使う栽培タイプの呼び名で、花が3分の1ほど咲いた穂を刺身のつまや天ぷらに使います。青じそでも赤じそでも穂じそは採れますが、花穂用として売られる種は、穂が長くそろって上がる青じそ系が中心です。穂は長さ10センチ前後で、小さな白や淡紫の花が並び、しごき取った花と若い実は香りがよく、醤油に落として刺身につけたり、天ぷらにしたりします。穂が伸びて実が硬くなる前の若いうちに使うのがこつで、実が膨らんだものはしその実として塩漬けや佃煮にします。栽培は青じそと同じで、種は光が当たると発芽しやすいので土を薄くかけて4〜5月にまき、深さ20センチのプランターで2〜3株が目安です。シソは日が短くなると花芽を作るので、花穂は9月以降に自然に上がります。夏に葉を収穫し、秋に穂を収穫すれば1株で二度楽しめます。葉を採るために摘芯を繰り返すと穂の数も増えます。乾燥に弱く、夏は朝夕の水やりを欠かしません。

穂じその特徴

• 若い花穂を収穫して使う栽培タイプの呼び名
• 穂は長さ10センチ前後で花が3分の1咲いた頃に使う
• 花穂用の種は穂が長くそろう青じそ系が中心
• 日が短くなる9月以降に花穂が自然に上がる
• 夏に葉、秋に穂と1株で二度楽しめる

向いている使い方

• 刺身のつま・醤油に落として
• 穂の天ぷら
• 実はしその実の塩漬け・佃煮

しその他の品種と比べる

空欄は記録が無い項目です。耐病性の空欄は「弱い」という意味ではありません。品種名を押すとその品種のページに移ります。

「穂じそ」でよくある質問

しその育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめはしその育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• しその種まきと発芽 — しその種は光が当たらないと芽を出しません。覆土の薄さと地温で結果がほぼ決まります。
• しその青じそと赤じそ — 用途がはっきり分かれます。隣り合わせに植えると、こぼれ種の代で香りが崩れます。
• しその摘心と夏の管理 — 摘心を繰り返すほど収量が増えます。硬くなる原因はほぼ水と花芽の二つです。
• しその病害虫対策 — 生で食べる葉なので、出てから叩くより、出させない場所づくりで決まります。
• しその収穫と保存 — 大葉は本葉が10枚を超えたら、手のひら大の下葉から摘みます。摘心で枝を増やすと7〜8月は1株で週20〜40枚。9〜10月は穂じそと実じそを穫ります。
• しその月別の作業 — 春にまいて夏に摘み続け、秋は穂と実に切り替えます。月ごとの判断を並べます。

「穂じそ」の種を買う

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この品種を記録すると

アプリで作物に「しそ」、品種に「穂じそ」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

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