しそ「赤じそ」の特徴と育て方｜赤葉・梅干し

基本情報

系統・区分

赤葉・梅干し

種類

固定種

育てやすさ

★★★★★（5 段階で 5）

種子繁殖。アントシアニンを含む赤葉。梅干し・しそジュース・漬物向き。

概要説明

赤じそは、葉の表裏とも赤紫色になるシソで、梅干しの色づけやしそジュース、ゆかりに使う品種です。赤紫の色はアントシアニンによるもので、酸に触れると鮮やかな赤に変わるため、梅と一緒に漬けると梅干しが赤く染まります。葉は長さ8〜10センチの卵形で、青じそより香りは穏やかでやや渋みがあり、生で薬味にするより加工に向きます。草丈は60〜80センチになり、高温を好み、日本の夏によく育ちます。種は光が当たると発芽しやすいので、土を薄くかけて4〜5月にまき、深さ20センチのプランターで2〜3株が目安です。梅干し用には6月の梅の漬け込みに合わせて葉を採るので、4月上旬にまくと間に合います。株ごと刈り取って葉をむしり、塩でもんでアクを出してから使います。日が短くなる秋に花穂が上がると葉が硬くなるので、葉を採るのは夏の間です。青じそと近くで育てると交雑して色と香りが落ちるので、離して育てます。こぼれ種で翌年も芽が出ますが、年々色が薄くなることがあるので、種を買い直すと確実です。

赤じその特徴

• 葉の表裏とも赤紫で梅干しの色づけに使う
• 酸に触れると鮮やかな赤に変わる
• 青じそより香りは穏やかでやや渋みがあり加工向き
• 梅干し用には4月上旬にまくと6月に間に合う
• 青じそと近くで育てると交雑して色が落ちる

向いている使い方

• 梅干しの色づけ
• しそジュース・ゆかり
• 赤じその漬物

しその他の品種と比べる

空欄は記録が無い項目です。耐病性の空欄は「弱い」という意味ではありません。品種名を押すとその品種のページに移ります。

「赤じそ」でよくある質問

しその育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめはしその育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• しその種まきと発芽 — しその種は光が当たらないと芽を出しません。覆土の薄さと地温で結果がほぼ決まります。
• しその青じそと赤じそ — 用途がはっきり分かれます。隣り合わせに植えると、こぼれ種の代で香りが崩れます。
• しその摘心と夏の管理 — 摘心を繰り返すほど収量が増えます。硬くなる原因はほぼ水と花芽の二つです。
• しその病害虫対策 — 生で食べる葉なので、出てから叩くより、出させない場所づくりで決まります。
• しその収穫と保存 — 大葉は本葉が10枚を超えたら、手のひら大の下葉から摘みます。摘心で枝を増やすと7〜8月は1株で週20〜40枚。9〜10月は穂じそと実じそを穫ります。
• しその月別の作業 — 春にまいて夏に摘み続け、秋は穂と実に切り替えます。月ごとの判断を並べます。

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この品種を記録すると

アプリで作物に「しそ」、品種に「赤じそ」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

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