高菜「大葉高菜」の特徴と育て方のポイント

基本情報

系統・区分

漬け菜・大葉

熟期

秋播き春どり

種類

固定種

育てやすさ

★★★★☆（5 段階で 4）

種子繁殖。葉が大きく漬物向き。株間を広めに取る。

概要説明

大葉高菜は葉が大きく幅広に育つ高菜の系統名で、漬物の原料として葉の面積を重視して選抜されたタイプの流通名です。三池高菜も大葉系に含まれ、種苗店で単に大葉高菜として売られる種はこれに近い大型系統です。葉は長さ 50〜60 センチ、幅 20 センチを超える楕円形で、葉柄が太く肉厚、株全体は 1〜2 キロになります。味は辛みが穏やかめで、葉が大きい分だけ漬物にしたときに葉で包む使い方ができ、高菜巻きおにぎりに向きます。草姿は立性で大株になるため、株間は 40〜50 センチと広く取ります。作型は 9 月中旬から 10 月上旬の播種で、冬を越して 2 月から 3 月に収穫する秋播き春どりが基本です。作りやすさは中程度で、大株にするには畑向きですが、プランターでも小株で穫れます。注意点は、株間が狭いと葉が小さくなり大葉の特性が出ないこと、大株にするには元肥と追肥を切らさないこと、春に暖かくなるとすぐとう立ちするので 3 月中に収穫すること、早播きで害虫が集中することです。

大葉高菜の特徴

• 葉が大きく幅広に育つ高菜系統の流通名
• 葉は長さ 50〜60 センチで幅 20 センチ超え
• 辛みが穏やかめで葉で包む使い方に向く
• 株間 40〜50 センチと広く取る
• 秋播き春どりで 3 月中に収穫
• 株間が狭いと大葉にならない

向いている使い方

• 高菜漬けに
• 高菜巻きおにぎりに
• 炒め物や煮物に

高菜の育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめは高菜の育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• 高菜の種まきと間引き — 高菜は一株が一キロを超える大型の葉物です。株間を広く取らないと葉が重なって腐るので、三回に分けて間引きます。
• 高菜の水やりと追肥 — 高菜は一株一キロまで育つので肥料をよく使います。間引きに合わせて追肥し、寒くなる前に株を作ります。
• 高菜の月別の作業 — 高菜は秋にまいて冬中穫れる作物です。八月の土作りから春のとう立ちまでを月ごとの表にまとめました。
• 高菜の病害虫と障害 — 高菜の被害は九月十月の虫と、同じ場所で作り続けたときの根こぶ病が中心です。どちらも先手で防げます。
• 高菜の収穫と漬け込み — 高菜は外葉をかき取れば冬中使えます。漬物にするときは株ごと抜き、しんなりさせてから塩で漬けます。

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この品種を記録すると

アプリで作物に「高菜」、品種に「大葉高菜」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

書いた人Yasu / Gadenin開発者千葉県で園芸歴 15 年。自分の畑とベランダで育てながら書いています。誤りに気づいたら直します。お知らせください。