高菜「大高菜」の特徴と育て方｜アサヒ農園

基本情報

種苗会社

アサヒ農園

種類

固定種

概要説明

大高菜は「あいちの伝統野菜」の一つで、知多郡大高町(現在の名古屋市緑区)で江戸時代から栽培されてきた尾張名物の菜類です。野沢菜に近い在来種で、葉柄や葉の軸(中肋)が太く、歯切れのよい食感と特有の風味があります。漬物にすると独特のうま味が出るのが持ち味です。播種適期は9月から11月上旬で、10月から2月にかけて収穫できます。発芽したら2回ほど間引いて育て、播種量は10平方メートルあたり10〜15mlが目安です。

大高菜の特徴

• あいちの伝統野菜
• 江戸時代からの尾張名物の在来種
• 野沢菜に近い菜類
• 葉柄と中肋が太く歯切れがよい
• 9〜11月上旬まきで10〜2月どり

向いている使い方

• 漬物・塩漬け
• 炒め物・ソテー
• おひたし・和え物

高菜の他の品種と比べる

空欄は記録が無い項目です。耐病性の空欄は「弱い」という意味ではありません。品種名を押すとその品種のページに移ります。

「大高菜」でよくある質問

高菜の育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめは高菜の育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• 高菜の種まきと間引き — 高菜は一株が一キロを超える大型の葉物です。株間を広く取らないと葉が重なって腐るので、三回に分けて間引きます。
• 高菜の水やりと追肥 — 高菜は一株一キロまで育つので肥料をよく使います。間引きに合わせて追肥し、寒くなる前に株を作ります。
• 高菜の月別の作業 — 高菜は秋にまいて冬中穫れる作物です。八月の土作りから春のとう立ちまでを月ごとの表にまとめました。
• 高菜の病害虫と障害 — 高菜の被害は九月十月の虫と、同じ場所で作り続けたときの根こぶ病が中心です。どちらも先手で防げます。
• 高菜の収穫と漬け込み — 高菜は外葉をかき取れば冬中使えます。漬物にするときは株ごと抜き、しんなりさせてから塩で漬けます。

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この品種を記録すると

アプリで作物に「高菜」、品種に「大高菜」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

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