高菜「四川高菜」の特徴と育て方のポイント

基本情報

系統・区分

漬け菜・中国系

熟期

秋播き春どり

種類

固定種

育てやすさ

★★★★☆（5 段階で 4）

種子繁殖。中国系漬け菜として流通。辛味・香りを利用。

概要説明

四川高菜は中国四川省の漬け菜であるザーサイの仲間や辛みの強い中国系のからし菜をまとめて指す流通名で、日本の種苗店では中国野菜の一つとして辛味の強い高菜系の種がこの名で売られています。特定の育成品種名ではなく、系統によって葉の形や茎の太さに幅があります。葉は長さ 30〜40 センチで縮れがあり、系統によっては葉柄の付け根が太くこぶ状にふくらんでザーサイに近い姿になります。味は辛みと香りが強く、塩漬けや炒め物にすると四川料理らしい風味になり、辛みが油と相性がよいので油炒めや肉との炒め物に向きます。草姿は立性で株間 25〜30 センチ、作型は 9 月中旬から 10 月の播種で、冬を越して 2 月から 3 月に収穫する秋播き春どりが基本です。作りやすさは中程度で、プランターでは小株どりができます。注意点は、系統によって性質に幅があるので袋の説明を確認すること、春に暖かくなるとすぐとう立ちすること、早播きでコナガとアブラムシが集中すること、辛みが強いので若どりの方が食べやすいことです。

四川高菜の特徴

• 四川省の漬け菜や辛味の強い中国系からし菜の流通名
• 系統によって葉の形や茎の太さに幅がある
• 辛みと香りが強く油炒めと相性がよい
• 秋播き春どりで株間 25〜30 センチ
• 若どりの方が食べやすい

向いている使い方

• 四川風の漬物に
• 油炒めや肉との炒め物に
• 浅漬けで辛みを楽しむ

高菜の育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめは高菜の育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• 高菜の種まきと間引き — 高菜は一株が一キロを超える大型の葉物です。株間を広く取らないと葉が重なって腐るので、三回に分けて間引きます。
• 高菜の水やりと追肥 — 高菜は一株一キロまで育つので肥料をよく使います。間引きに合わせて追肥し、寒くなる前に株を作ります。
• 高菜の月別の作業 — 高菜は秋にまいて冬中穫れる作物です。八月の土作りから春のとう立ちまでを月ごとの表にまとめました。
• 高菜の病害虫と障害 — 高菜の被害は九月十月の虫と、同じ場所で作り続けたときの根こぶ病が中心です。どちらも先手で防げます。
• 高菜の収穫と漬け込み — 高菜は外葉をかき取れば冬中使えます。漬物にするときは株ごと抜き、しんなりさせてから塩で漬けます。

「四川高菜」の種を買う

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この品種を記録すると

アプリで作物に「高菜」、品種に「四川高菜」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

書いた人Yasu / Gadenin開発者千葉県で園芸歴 15 年。自分の畑とベランダで育てながら書いています。誤りに気づいたら直します。お知らせください。