高菜「紫高菜」の特徴と育て方のポイント

基本情報

系統・区分

漬け菜・紫葉

熟期

秋播き

収穫までの日数

約 45 日

種類

固定種

育てやすさ

★★★★★（5 段階で 5）

種子繁殖。紫色の葉が特徴。漬物・彩り向き。

概要説明

紫高菜は葉が濃い赤紫に色づく高菜で、葉の表面が赤紫、裏面が緑を帯びた色合いの株が多く、彩り葉物としても漬物用としても使われる系統です。葉は長さ 30〜40 センチ、幅は三池高菜より狭くやや細長い形で、葉柄はやわらかめです。味は辛みがしっかりあり、寒さに当たると色が濃くなり甘みも乗ります。若い葉は生のままサラダに使え、紫色がアクセントになり、加熱すると紫は褪せて濃緑になります。草姿は立性で株間 25〜30 センチ、深さ 20 センチのプランターでも小株どりができます。作型は 9 月中旬から 10 月の播種で、冬から春に収穫する秋播きが基本で、若どりなら播種から 40〜50 日で穫れます。作りやすさは高く、彩り目的なら小さいうちから随時穫れるので無駄がありません。注意点は、色は低温期に濃く出るので暖かい時期は緑がかること、春になるととう立ちが早いこと、早播きでコナガとアブラムシが集中すること、漬物にすると色が抜けて赤紫が濁ることです。

紫高菜の特徴

• 葉が濃い赤紫に色づく彩り兼漬物用の系統
• 葉は長さ 30〜40 センチでやや細長い
• 辛みがしっかりあり寒さで甘みが乗る
• 若葉は生で紫のアクセントになる
• 若どりなら播種から 40〜50 日
• 加熱や漬物で紫色は褪せる

向いている使い方

• 若葉をサラダの彩りに
• 浅漬けや高菜漬けに
• 炒め物や煮物に

高菜の育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめは高菜の育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• 高菜の種まきと間引き — 高菜は一株が一キロを超える大型の葉物です。株間を広く取らないと葉が重なって腐るので、三回に分けて間引きます。
• 高菜の水やりと追肥 — 高菜は一株一キロまで育つので肥料をよく使います。間引きに合わせて追肥し、寒くなる前に株を作ります。
• 高菜の月別の作業 — 高菜は秋にまいて冬中穫れる作物です。八月の土作りから春のとう立ちまでを月ごとの表にまとめました。
• 高菜の病害虫と障害 — 高菜の被害は九月十月の虫と、同じ場所で作り続けたときの根こぶ病が中心です。どちらも先手で防げます。
• 高菜の収穫と漬け込み — 高菜は外葉をかき取れば冬中使えます。漬物にするときは株ごと抜き、しんなりさせてから塩で漬けます。

「紫高菜」の種を買う

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この品種を記録すると

アプリで作物に「高菜」、品種に「紫高菜」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

書いた人Yasu / Gadenin開発者千葉県で園芸歴 15 年。自分の畑とベランダで育てながら書いています。誤りに気づいたら直します。お知らせください。