小麦「キタノカオリ」の特徴と育て方のポイント

基本情報

系統・区分

麦類・小麦・パン用/黄み

生産者

北海道立総合研究機構

熟期

中生

育てやすさ

★★☆☆☆（5 段階で 2）

種子繁殖。パン用小麦。粉色に黄みがあり、風味を評価されるが栽培難度はやや高め。

概要説明

キタノカオリは 2003 年に北海道で育成された秋まきパン用小麦で、製粉した粉に黄みがあり、焼いたパンがクリーム色に仕上がるのが特徴です。たんぱく質含量が高い強力小麦で、吸水性が高く、もっちりとした食感と独特の甘い風味があり、パン職人や製パン愛好家の間で根強い人気があります。一方で栽培には難点があり、穂発芽しやすく、収穫期に雨が続くと品質が落ち、赤かび病にも弱いため、作付は限られ、生産量が少ない希少品種になっています。倒伏もしやすい。9 月中旬に播種して翌年 7 月下旬〜8 月上旬に収穫。北海道向けで、本州では作期が合いません。家庭で育てるなら、収穫期の雨を避ける工夫と早めの刈り取りが必要で、栽培難度は高めです。

キタノカオリの特徴

• 粉に黄みがあり、パンがクリーム色に仕上がる
• 吸水性が高くもっちりした食感と甘い風味
• 穂発芽しやすく収穫期の雨に弱い
• 赤かび病に弱く倒伏もしやすい
• 生産量が少ない希少品種

向いている使い方

• 食パン・ハード系パン
• 製パン愛好家向けの国産小麦粉
• 北海道での秋まき栽培

小麦の育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめは小麦の育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• 小麦の種まき — まく時期が早すぎても遅すぎても収量が落ちます。関東平野部なら十一月上旬から中旬を中心に、条まきで薄く均一にまきます。
• 小麦の麦踏みと追肥 — 小麦の管理は冬の麦踏みと二月の追肥がほぼすべてです。踏む回数と肥料の量を株の姿で決めます。
• 小麦の月別の作業 — 関東平野部の露地を基準に、種まきから収穫までの作業を月ごとに並べました。寒冷地は一か月早く、暖地は二〜三週間遅く読み替えます。
• 小麦の病害虫と障害 — 家庭菜園の小麦で困るのは赤かび病と倒伏です。出穂から収穫までの雨がすべての引き金になるので、時期ごとの見回りで防ぎます。
• 小麦の収穫と脱穀 — 穂が黄金色になった六月の晴れ間に刈り、軒下で乾かしてから粒を落とします。家庭の道具でできる脱穀と保存の手順です。

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この品種を記録すると

アプリで作物に「小麦」、品種に「キタノカオリ」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

書いた人Yasu / Gadenin開発者千葉県で園芸歴 15 年。自分の畑とベランダで育てながら書いています。誤りに気づいたら直します。お知らせください。